水发鱿鱼(晒干的鱿鱼)容易保存，有嚼劲，味道香。鱿鱼营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。

　　宫保鱿鱼的原料：

　　水发鱿鱼400克 干辣椒10克 花椒10颗 花生仁50克 大葱段 30克 姜片10片 蒜片10片 特细辣椒粉1茶匙

　　宫保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陈醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 细盐1/4茶匙 鸡精1/2茶匙 味精1/2茶匙

　　水淀粉:(2茶匙玉米淀粉+3大匙清水)香麻油1/2茶匙

　　宫保鱿鱼的详细做法：

　　1.鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。

　　2.将鱿鱼身切开两半，打上花刀。

　　3.再切成三角型。须切成约3CM长段。

　　4.锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。

　　5.提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。

　　6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。

　　7.放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。

　　8.同时倒入宫保汁和水淀粉。

　　9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。

　　宫保鱿鱼的成品图：

　　宫保鱿鱼的做法小技巧：

　　1.做宫保菜，花生是去皮还是不去皮?花生去皮后口感更好，皮被汁淋湿了就起皱，口感不酥脆，苦涩。

　　2.做宫保菜是的勾薄芡，这样才能挂住浆汁的味道，但又不能太厚。

　　3.新鲜鱿鱼不经煮，越煮越老，所以烫和炒的时侯动作要快，不要在锅内停留过久。

　　新鲜鱿鱼的吃法：新鲜鱿鱼最棒的吃法就是白灼，清蒸，吃的是原汁原味。在放了姜片，料酒，葱的开水里烫熟了就可以吃。吃的时侯蘸点日本芥辣，及日本酱油。或者是自己做点蒜油，姜葱酱油都好吃。清蒸或是蒜蓉蒸，蒸的时间不要太长，上汽的锅内蒸3分锅即可。