这道松鼠桂鱼的做法没有什么技巧性，只要大家按照下面的步骤进行操作就可以完成了，一开始可能做的不太好看，但是不要紧多试两次就好了。

　　松鼠桂鱼的做法教程：

　　1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形.

　　2、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中.

　　3、然后在装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

　　4、一道好吃的松鼠桂鱼就这样完成了，外松脆，内软嫩相当美味，可以上桌享用了。

　　松鼠桂鱼成品图：

　　这道松鼠桂鱼的做法很好学的，制作流程也相对简单，就是不太会做的朋友刚做的时候颜色不太好看，不过以后就好了。好吃的松鼠桂鱼外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。喜欢的朋友在家中试做一下吧。