鲈鱼一般个头都较大，整鱼烹制并不太好做，而且肉质较硬，不易入味。聚餐网向大家推荐的这道香辣鲈鱼却巧妙的解决了这些看似棘手的难题，并且用翠绿的西兰花配衬做了出一道色香味俱全的美味佳肴。至于用什么方法做到既没有破鱼皮，又没弄碎鱼肉，还是整鱼入盘的呢?来看聚餐网的详细教程和具体的做法小技巧吧。

　　香辣鲈鱼的做法教程：

　　1、鲈鱼治净，斩下头尾备用;

　　2、分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿;

　　3、将鱼肉和鱼骨放进一个大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右;再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆;最后加入约1大勺花生油，抓匀;

　　4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油，焯烫西兰花至熟;捞出过凉，沥干水分备用;

　　5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用;

　　6、原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟;捞出沥油;盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边;然后撒上适量的白芝麻;

　　7、小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上即可。

　　香辣鲈鱼的成品图：

　　香辣鲈鱼的做法小技巧：

　　1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低;

　　2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散;

　　3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀;

　　4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍。菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好;

　　5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的;

　　6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。

　　香辣鲈鱼的做法过程及小窍门就介绍到这里了，光看图片就令人垂涎三尺了。由此可见把整条鱼分成几部分加工的方法非常实用哦，尤其是对不擅长烹制个头较大的整鱼的朋友们很有启发了吧。另外，聚餐网提醒大家，油炸食品虽然吃着很香，但吃太多容易上火，所以宜少吃多餐才好哦。当然，如果配上像西兰花这样的蔬菜一起吃的话，荤素搭配，健康指数就大大提升了。