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自制罗宋汤
自制罗宋汤
主料:牛腩肉300g
配料:西芹、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜、西红柿、红菜头(没有可不用)各适量,黄油15g,面粉50g,番茄酱6大勺,香叶3片,清水适量,盐,糖,胡椒粉各适量

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时间:2023-09-12

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归属: 总数:307

标签:罗宋汤,罗宋汤的家常做法,自制罗宋汤
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自制罗宋汤介绍

在家做罗宋汤最主要就是配料准备麻烦一些,做法是相当简单易上手的,全程用小火煮出来的汤味道比餐厅更加好喝,请看如何自制罗宋汤色泽鲜美的家常做法。

  在家做罗宋汤最主要就是配料准备麻烦一些,做法是相当简单易上手的,全程用小火煮出来的汤味道比餐厅更加好喝,请看如何自制罗宋汤色泽鲜美的家常做法。

  在餐厅看到罗宁汤的色泽很漂亮,可是吃起来感觉味道总有些不对的地方,为了做这道罗宋汤,我翻阅了不少的食谱,也参考了不少博友的前作终于做出一道酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。如今的成品,既有借鉴,也有我自己的理解。做法实在是非常的简单,只要备齐原料,所需不过是一点儿功夫。

  在过去的俄罗斯,罗宋汤是普通人糊口的主要食物之一,最简单的罗宋汤只有甜菜头、盐、胡椒粉和水,贵族人家会吃得讲究些,有汤有肉有更丰富的蔬菜。但无论如何,罗宋汤都要配面包来吃,特别是俄式的列巴面包,汤尽肉净之时,俄罗斯人甚至要用面包将盛汤的盘子擦得干干净净。来到中国后,由于地域、原料和口味的变化,罗宋汤与最初的红菜汤已经有了很大的不同,做法更是多种多样、不拘一格。从这个意义上讲,中国厨子确实将俄式的饮食文化发扬光大了。

  罗宋汤原料:

  主料:牛腩肉300g,

  配料;西芹、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜、西红柿、红菜头(没有可不用)各适量

  调料:黄油15g,面粉50g,番茄酱6大勺,香叶3片,清水适量,盐,糖,胡椒粉各适量

  罗宋汤的家常做法:

  1、牛腩切块,稍大一点儿,让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的;

  2、冷水下锅,中火煮开约两分钟;

  3、捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;

  4、重新入锅,加入足量开水和香叶;

  5、大火煮开,小火慢炖,中间撇去浮沫,加盖慢炖至牛肉熟烂,大约2小时;

  6、牛肉快煮好时,准备蔬菜:西芹切丁;

  7、土豆切丁、胡萝卜切丁、洋葱切丁、卷心菜切丁、西红柿切丁、红菜头切丁(没有可不用)。

  8、牛肉煮烂后,捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉,只需一半牛肉和大部分牛肉汤,其他的留作他用,所以换锅了);

  9、下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁,转小火慢炖至土豆熟烂;

  10、另起一小炒锅,小火加热,下入10g黄油;

  11、待黄油即将完全融化时,下入面粉,小火慢炒至面粉微微发黄;

  12、将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮煮;

  13、小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱,小火慢慢煸炒,至番茄酱呈深棕红色;

  14、将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;

  15、感觉汤汁浓稠后,下入卷心菜丁;

  16、同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮;

  17、煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠,加入适量盐;

  18、然后在加入适量白糖;

  19、加入适量现磨黑胡椒粉,尝尝味道,调味至自己喜欢即可。

  罗宋汤成品图:

  自制罗宋汤的做法小技巧:

  1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,并不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和颜色。

  2、炒油面也是必不可少的一步,黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上,要根据水量的多少和自己的口味适当调整。

  3、也有做法讲究四次起锅,即不仅炒油面、炒番茄酱,还要炒洋葱和各种蔬菜,目的是去除洋葱和蔬菜的水汽,更要煸炒出洋葱的香味,下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过,确实很不错,但却失于油腻,奶油味过重,不太适合我家的口味。

  4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间,只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉,用部分汤汁浸泡着冷藏保存,平时上班时间紧,下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿,或者做个牛肉面什么的,很方便。

  5、几乎是全程小火慢煮,才能充分入味。

  6、蔬菜中我用了红洋葱,用白洋葱味道会更好,正巧家里没有了。

  7、番茄酱是非常有营养的调味品,富含番茄红素,具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱,而不是番茄沙司;到正规商家买知名品牌;可溶性固形物的含量越高,番茄酱浓度也就越高,品质越好;尽量不要选金属罐装的番茄酱。

  这个罗宋汤的制作方法起来操作步骤相当长,其实制作起来很容易的,而且本人测试了好多次了,采用以上的方法制作出来的罗宋汤中不但味道鲜美,而且颜色很漂亮,调色的秘诀就是黄油煸炒后的番茄酱,这点很重要哟,颜色鲜红不是一两个番茄能做出来的。

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