酱烧小鱼干苦瓜是道台湾风味的佳肴，可以用来当早餐的配菜，也可以用来做下酒的好菜。如果选用的小鱼干腥味不重的话，还可以当凉菜来吃呢。所以，这可是一道做法非常简单，可以一菜多用的家常小菜哦。怎么做这道具有地方特色的酱烧小鱼干苦瓜更好吃呢?来看下面的详细做法教程吧。

　　酱烧小鱼干苦瓜的做法教程：

　　1、辣椒洗净切成圈或末;青葱洗净切长段;姜切片;豆鼓泡水软化备用。

　　2、苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊, 后切长方块状. 后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用。

　　3、小鱼干洗净泡入清水中约15分钟后捞起沥干, 水继续留着。

　　4、取一小碗,分别放入砂糖1小匙,素蚝油膏1.5小匙, 味霖1/2小匙, 乌醋1小匙 , 盐1/4小匙, 白胡椒粉1/4小匙，搅匀调成味汁，待用

　　5、起一油锅,放入姜片、辣椒圈、葱段和小鱼干爆香，然后倒入苦瓜和豆豉继续翻炒几下。

　　6、接着倒入事先调好的味汁，泡小鱼的鱼干水，盖上锅盖焖煮约10分钟, 开盖用大火将汤汁收干即可。

　　成品图：

　　酱烧小鱼干苦瓜的做法小技巧：

　　1、如里能买的到白玉苦瓜,口感多汁的效果就更好了!

　　2、如里小鱼干的品质很好,没有腥臭味，那就可以把这道菜放凉也做成凉菜来吃，另有一番味道哦。

　　3、如果买的小鱼干是比较咸的，也可以适当多加些糖和料酒来中和一下。

　　一道咸香美味，微苦微辣的酱烧小鱼干苦瓜就做好了，吃在嘴里还有股浓郁的的豆豉香哦。用来搭配白粥和米饭都是绝对的够经典，相当的下饭哦。并且这道菜冷吃、热吃都很美味，对上班族和懒人们来说最适用不过了。