在春夏换季的时候多吃红椒有助于防感冒，所以今天我们为大家介绍的是红椒炒茄子的制作方法，请看下文讲解。其实绿色的辣椒配着茄子更下饭呢。

　　红椒炒茄子的做法教程：

　　1、将茄子洗干净，从中间切开，再切成横截面半厘米见方的长条，红椒去蒂去籽洗干净切成和茄子差不多的长条，葱洗干净切小段，姜去皮切末。

　　2、炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油。

　　3、放入葱姜小火炸到香味飘出，调大火，同时放入茄子和红椒。

　　4、大火不停翻炒至茄子稍微变软，基本吸光锅里的油，放入盐。

　　5、继续翻炒到茄子变的半透明即可。

　　红椒炒茄子成品图：

　　红椒炒茄子的做法小技巧：

　　1.茄子喜欢吸油，这是它自身的特点，我们不妨随它这个特点，多放油。虽然多吃油有碍健康，但是我们不能因噎废食，偶尔吃一两顿是没关系的。

　　2.盐先放入茄子容易渗出水，不易糊锅。

　　3.辣椒代替红椒味道更好。

　　4.茄子翻炒之后会缩小，所以开始的茄子条要切的大一点。

　　5、大家可以提前把茄子焯一道水，这样炒时更方便一些，也少油一些。