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剁椒清蒸扁鱼
主料:扁鱼、豆豉各适量
调料:剁椒、葱、姜、盐、料酒各适量

类型:『 』

时间:2013年07月02日

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点击数: 作者:mengli

标签:剁椒清蒸扁鱼的做法 剁椒清蒸扁鱼怎么做 剁椒清蒸扁鱼
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剁椒清蒸扁鱼介绍

  扁鱼也叫做银鲳,它所含丰富的蛋白质,营养十分丰富,并且它的肉质细嫩鲜美,少刺,特别适合老人和小孩食用。夏天炎热,总是没什么胃口,来试试今天这道剁椒清蒸扁鱼吧,它的味道清新淡爽,有鲜美的豆鼓味道还有剁椒微微的酸辣味,结合在一起不仅开胃而且味道也不是很重。

  剁椒清蒸扁鱼的做法教程:

  1.鱼杀死洗净,沥净水分,然后在两边鱼身各斜划几刀,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。葱切段,姜切丝。

  2.把经过腌制的鱼用水冲洗干净,放在蒸盘里,葱段放进鱼肚子里,姜丝塞到鱼鳃里,剁椒与豆豉铺在鱼的表面。

  3.蒸锅加水旺火烧开,放入蒸盘蒸约10分钟左右,具体时间以鱼的大小和火力大小来决定。

  4.鱼蒸好后不要急于出锅后,关火焖上8分钟左右。然后取出蒸盘,倒掉蒸出的汤汁,在鱼身上撒些香葱丝。最后烧点热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦。

  成品图:

  剁椒清蒸扁鱼的美味小窍门:

  1腌鱼时不要放太多盐,因为豆豉带咸味。

  2蒸鱼最关键的是掌握好火候,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。如一条500克左右的扁鱼,一般掌握在10分钟左右,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。

  3想要鱼肉吃起来鲜嫩,蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。此外,关火后焖8分钟左右也是很关键的步骤,它能保证鱼肉充分成熟而且鲜嫩适口。

  剁椒清蒸扁鱼怎么做适合夏季食用的做法就介绍给大家了,很简单的吧,是道很不错的夏季开胃小菜哦,赶紧做给自己的家人吃吧。

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