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白雪鸡
白雪鸡
主料:鸡胸脯肉150克,仁100克,鸡蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆苗10克
配料:料酒15克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)25克,鸡油10克,猪油(板油)50克

类型:『 』

时间:2023-09-14

难度:

归属: 总数:366

标签:白雪鸡的做法,白雪鸡怎么做,白雪鸡
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白雪鸡介绍

白雪鸡是闽菜系中的一道名菜,在做法上属蒸菜类,是一道可口的家常菜。选材简单且制做工序易学,是一道营养价值丰富的美味佳肴,现在就一起来看看白雪鸡的做法教程吧。

  白雪鸡有补血养气,强身健体的功效。适合长期从事劳力及脑力劳动者和术后,长期营养不良的朋友们食用。特别是对与营养不良、气血虚弱的朋友们有很好的恢复作用哦。下面是聚餐网向您介绍八大菜系的招牌之一白雪鸡的详细做法过程。

  白雪鸡的具体做法教程:

  1. 将熟鸡脯肉切成方块;火腿切碎末。

  2. 虾仁和猪板油洗净,沥干水分,一起放在案板上剁成细泥,盛在碗内,加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好,成虾蓉。

  3. 将蛋清2个放进碗内,使劲顺一个方向打成稠厚泡沫,加干淀粉拌匀,成为蛋泡糊。

  4. 将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内,均匀撒上一层干淀粉,再均匀抹上一层虾蓉,抹匀平,浅剞十字花刀,入屉,架在水锅上,用旺火烧开。

  5. 用中火蒸10分钟,蒸至凝结、定型、嫩熟,取出。

  6. 再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊,继续入屉,改用小火蒸5分钟, 蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时,即可取出。

  7.把蒸好的鸡肉切成菱形块,放在汤碗内,撒上熟火腿末。

  8. 将锅置于旺火上,加入高汤和精盐、料酒烧开,放入鲜蘑片氽至断生,加入味精推匀,淋上鸡油,倒入盛鸡肉块的汤碗内,撒上豌豆苗即可。

  成品图:

  白雪鸡的做法技巧和食用禁忌:

  1.虾忌与某些维生素C含量较高的水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  2.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  3.蛋清的打发程度直接影响到白雪鸡中皑皑白雪的效果,所以一定要充分的打发哦。充分打发的蛋清做出的菜肴才会更漂亮。

  以上就是怎么才能做出漂亮美味的白雪鸡的家常做法啦,大家可以试着在家自己做一做,让您的家人都吃出一个好身体。

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