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藕香干锅鸭
藕香干锅鸭
主料:鸭子1/4只,莲藕2节
配料:白醋1汤匙,生姜1小块,小香葱1小把,蒜瓣5瓣,干红辣椒2个,花椒20来个,生抽3汤匙,糖1/2茶匙,料酒1汤匙,食用油2汤匙

类型:『 』

时间:2023-09-17

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归属: 总数:365

标签:藕香干锅鸭的做法,藕香干锅鸭怎么做,藕香干锅鸭
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藕香干锅鸭介绍

夏季一到,荷塘花开,正是吃莲藕的好季节,鸭肉成的干锅鸭算是最过瘾、最解馋的菜肴,再加上新鲜甘甜的莲藕,不可言喻的美味,现在不妨做一道藕香干锅鸭尝一尝吧。

  藕香干锅鸭主要取材于莲藕和鸭子这两种食材,干锅鸭是很多朋友喜爱的的一道菜肴,它算是最过瘾、最解馋的鸭肉吃法啦,现在又恰逢吃莲藕的好时候,不妨来一道藕香干锅鸭,莲藕的清香甘甜美味加上干锅鸭的香辣可口真是美味十足啊。

  藕香干锅鸭的做法教程:

  1、鸭子洗净,剁成2厘米左右的方块,冷水下锅,加料酒煮开以去除腥味,然后捞出鸭肉用温水洗净,沥水待用。

  2、莲藕洗净,切片,浸泡在加了白醋的清水中,避免发黑。生姜切成片,小香葱切成段,蒜瓣剁成蒜蓉。

  3、炒锅烧热后再倒入适量油,油热后转小火,先放入干红辣椒和花椒爆香,再放入姜片、葱段和蒜蓉爆香。然后转中火,下鸭肉煸炒,将鸭肉的鸭油慢慢逼出,炒至鸭肉的皮变金黄。

  4、将炒过的鸭肉移入砂锅,加生抽和糖,加热水没过鸭肉。大火烧开后转小火煮40分钟以上,煮至鸭肉变软,嚼得动就可以了。如果感觉鸭肉还比较硬,就适当延长煮的时间。

  5、将煮好的鸭肉倒入炒锅,加入莲藕翻炒,收干汤汁,装盘,撒上葱段即可开吃。

  成品图:

  藕香干锅鸭的美味小窍门:

  1、鸭子要买那种半菜鸭,不要买老鸭,因为老鸭比较适合熬汤。

  2、用加了料酒的冷水将鸭肉浸泡2小时,肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了,这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。但如果时间来不及,也可以用开水焯烫鸭肉。

  3、不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉,在经上色或炒香后需要加水炖煮时,为了保持肉易烂的口感,最关键是不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉,遇冷水后被激过肉就变硬,不容易入味,也不容易变软烂。

  4、烧鸭肉的时候,可以用啤酒全部或部分代替热水,这样做出的藕香干锅鸭会更好吃些。

  5、莲藕切好以后,暴露在空气中容易变色,可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起,即可保持其玉白水嫩。

  6、莲藕下锅后,也可以稍加些醋,炒出来的味道也很不错。如果你喜欢吃脆的藉,可以放在最后下锅,但如果要更入味的话,可以和鸭肉一起下锅,那样的藕吃起来更香辣更过瘾。

  7、如果觉得味道淡的话,在收干汤汁的时候可以略微加点盐。

  藕香干锅鸭的做法介绍到这里就结束了,莲藕作为一种药食两用的食材,被很多朋友所喜欢,这道藕香干锅鸭不仅美味可口、惹人食欲,而且营养价值也很高哦。

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