手撕鳝鱼也是一道开胃下饭的美味，那鲜香麻辣的味道，吃起来让人食欲大振。这道菜的做法也很简单，在做的时候要先把鳝鱼用开水烫死，不然放到锅里它会溜出来的。下面就来为大家详细介绍这道手撕鳝鱼的做法技巧。

　　手撕鳝鱼的做法教程：

　　1.先把活鳝鱼用开水烫一下、洗去身上粘液，不过，不要烫得过头，烫破了皮就不好看了。

　　2.用淀粉将其拌匀，净锅上火，放入色拉油。

　　3.将烧至6成热时，下入粘好淀粉的鳝鱼，炸至熟捞出。

　　4.净锅放入麻油、辣椒油各8克 ，下入麻椒、干辣椒、姜丝煸炒出香。

　　5.再下入炸好的鳝鱼，下调料翻炒均匀。

　　6.加入葱段，淋麻油、辣椒油各2克后，出锅装盘。

　　成品图：

　　手撕鳝鱼的美味小窍门：

　　1、把到处乱钻的黄鳝放在滚水里烫，这样就能除去黄鳝的腥臊味。

　　2、辣椒和辣椒油的量可以根据个人的口味来定。

　　以上就是手撕鳝鱼的做法技巧了，吃的时候用手掐掉首位，从上往下撕下来，拿掉里面的内脏就可以吃了，这么美味的食物真是让人大快朵颐，你也来试试吧。