红烧蛋豆腐主要取材于鹌鹑蛋和豆腐，两者搭配在一起，豆腐的清新自然和鹌鹑蛋的软滑爽口，完美的融合在一起，使得整道菜要更加的美味，另外它还有添加木耳和枸杞，不仅使得整道菜肴的味道上了一个层次，而且外观也是非常的漂亮了呢。

　　红烧蛋豆腐的做法教程：

　　1.备齐原料，香菇去蒂洗净，水发木耳洗净撕成小朵，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。把豆腐切成1.5厘米见方的块，香菇切片。

　　2.炒锅烧热，倒入约1/2纸杯油，油温5成分热放入豆腐块，煎炸至表面金黄盛出沥油。

　　3.再把鹌鹑蛋放入油中，煎至表面稍微变色起皱盛出，注意要用少油小火来煎，油大了容易溅油，煎的时候要用筷子不停翻动鹌鹑蛋，已达到表面上色均匀的效果。

　　4.炒锅中留适量底油烧热，放入葱姜蒜末爆香。放入香菇片超软，烹入少许黄酒，加蚝油、酱油、白糖炒匀。

　　5.倒入木耳略炒，倒入清水，放入枸杞和盐，将锅中汤汁煮滚。

　　6.倒入水淀粉勾厚芡，煮至汤汁粘稠，再倒入豆腐块和鹌鹑蛋翻炒至汤汁完全包裹住食材，最后加点鸡精调味即可。

　　成品图：

　　红烧蛋豆腐的美味小窍门：

　　1.豆腐和鹌鹑蛋表面都比较光滑如果直接烹调即不容易入味，也不容易夹起，煎过以后，食材表面会变得粗糙，能很好的吸收汤汁，使成菜口味大大提升，而且表面凹凸不平也利于用筷子顺利夹起。

　　2.豆腐块煎至表面金黄，微微定型即可，时间久了豆腐块容易变老变硬，影响口感。

　　3.鹌鹑蛋再煎的时候表面容易起泡溅油，所以要低温少油来煎，以免伤到自己。

　　红烧蛋豆腐的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道美味可口，营养丰富的美食菜肴，做来和家人一起尝一尝是很不错的呢。