酸菜嫩滑牛肉主要取材于牛肉、酸菜、指天椒这三种食材，是一道嫩滑可口，开胃下饭的美食菜肴，另外它还加入了酸菜，这样使得整道菜肴鲜美中带着酸酸的味道，加上指天椒的辣，十分的开胃，鲜嫩爽口的牛肉中带着酸酸辣辣的味道，真是很惹人食欲呢。

　　酸菜嫩滑牛肉的做法教程：

　　1、牛肉洗净，切成细丝，用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟。

　　2、将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用;酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝;指天椒切段，大蒜拍破切碎。

　　3、炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出;炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出。

　　4、炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅。

　　成品图：

　　酸菜嫩滑牛肉的美味小窍门：

　　1、首先切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软。

　　2、其次要给牛肉上浆，就是要先腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。(将切好的牛肉加入清水，水量是牛肉的1/3，用筷子顺着一个方向搅拌牛肉，直到牛肉吃不进水，看起来很滑溜的样子，然后再加入料酒、生抽、姜片、干淀粉或适量蛋青抓匀，最后放少许油抓匀锁住牛肉的水分，腌制10分钟。)

　　3、最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。

　　酸菜嫩滑牛肉的做法介绍到这里就结束了，夏季没有胃口的时候来上这么一道美食，酸辣爽口又美味十足，十分的惹人食欲，让你美美的吃上几碗饭。