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卤野兔
卤野兔
主料:野兔适量
配料:姜、蒜、大葱、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、桂皮、花椒、辣椒、八角、香叶、胡椒、白果各适量

类型:『 』

时间:2023-09-21

难度:

归属: 总数:424

标签:卤野兔的做法,卤野兔怎么做,卤野兔
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卤野兔介绍

卤野兔是一道具有独特风味的美味,吃起来嚼劲十足,非常鲜美,其实它的做法也很简单,关键是在于去腥这一步,下面就将详细做法介绍给大家,可以跟着做一下。

  很多人都喜欢吃野味,因为这种味道更接近大自然的味道,今天介绍的这道卤野兔是一道具有独特风味的美味,吃起来嚼劲十足,非常鲜美,野兔的味道比较大,所以想要做的美味关键在于去腥。

  去腥过程:先将野兔泡上几个小时, 换四, 五次水,将其中的部分血水泡出。焯水时, 再加入姜, 葱和料酒进一步去腥; 焯过水的野兔上会有许多血沫,要用水冲洗干净。 再重新准备一锅水, 重新放入些新的姜, 葱, 和其它大料一起卤制就行。

  卤野兔的做法教程:

  1. 凉水中加入姜片和大蒜片, 放入野兔,再加入适量的料酒,大火烧开, 多煮几分钟, 中间可以捞去血沫, 然后拿出来, 洗干净备用。

  2. 在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒,再加入葱段和姜片煸炒出香味。

  3. 加入适量的水和老抽,准备好卤味香料, 最基本的有桂皮,八角, 花椒, 辣椒,香叶,胡椒, 豆蔻等, 你还可以加入其它香料。

  4. 放入其中一起煮,再将刚炒过水的野兔放入其中,盖上盖,大火煮开。

  5.小火煮上三十分钟, 再在其中泡上三个小时, 凉后切块装盘即可。

  成品图:

  卤野兔的美味小窍门:

  1. 野兔味道比较重, 因此去腥是关键: 可以先将野兔泡上几个小时, 中间不停的换水, 将其中的部分血水泡出。

  2. 再焯水, 焯水时加入葱段和姜片,放入料酒,更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用。

  3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒,这样香味更浓,再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过),煸炒香味后加入酱油和适量的水,以没过野兔为宜。

  4. 加入卤味料,家里一般必备的桂皮,花椒, 辣椒,香叶, 豆蔻, 白果等,你也可以图省事直接买外面的卤味调料包。

  5. 放入野兔, 大火煮开后, 再转为小火,煮上三十分钟即可,再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长。

  6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1, 这样盐度就够了, 不需要再加盐。

  卤野兔的做法介绍到这里就结束了,喜欢的朋友可以试着做一下这样一道具有其独特风味的菜肴,吃起来味道相当的好的了,赶紧试着做一下吧。

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