这款麻婆茄子是根据川菜麻婆豆腐改版而成，味道是超级好吃，超下饭，但是油多热量高，制作时把茄子切成滚刀块更容易入味，为了让茄子少吸油，在茄子表面沾少许淀粉，然后小火慢慢煎黄即可。

喜欢吃麻婆豆腐的朋友们千万不要错过这道麻婆茄子，这道麻婆茄子与麻婆豆腐一样口感软糯、味道香辣，不同的是换了食材，把豆腐换成茄子，吃起来也别有一番风味

麻婆茄子的做法:

1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块（参考：茄子滚刀切法图解），在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

2、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用

3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火

5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。

成品图：

麻婆茄子制作技巧：

1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子)

3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃)

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和

5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它。

茄子滚刀块切法图：

1、先斜切一刀。把切面翻朝上面。

2、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。

3、再把上一次的切面翻朝上面。

4、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。

以上就是麻婆茄子的做法过程了，把这道香辣开胃又做法简单的麻婆茄子作为一道家常菜也非常的实用呢，有兴趣的朋友们快来试试吧。