泡椒凤爪什锦菜主要取材于鸡爪、藕、黄瓜、红萝卜等食材，是一道吃起来既有凤爪的皮韧肉香，又有清新的藕、黄瓜味道的美食，它的营养也是十分丰富的，含有丰富的维生素，鸡爪中还含有十分丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，对皮肤美容养颜也有着很大的益处。

　　泡椒凤爪什锦菜的做法教程：

　　1.准备好花椒，香叶，八角和桂皮，洗净后放入钢制调料球中。

　　2. 在无油的锅中放入盐， 再加入调料球，水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉。

　　3. 鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮。

　　4. 将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用，鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出，凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉。

　　5. 准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜。

　　6. 再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白错， 将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下。

　　7. 将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下，水再次开后捞出来过凉。

　　8. 等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制。

　　9. 再加入适量的白酒，覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上，准备吃时， 装入盘中即可。

　　成品图：

　　泡椒凤爪什锦菜的美味小窍门：

　　1. 鸡脚中间切成两半， 以便更入味，中火煮上十二分钟，越八成熟捞出，不可太烂。

　　2. 将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂， 再晾凉备用。

　　3. 喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我为了美观就切成两半;醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒。

　　4. 什锦菜自己可以随意的加，记得不熟的要提前焯水，待完全晾凉后放入;黄瓜，红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽。

　　5. 吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉;可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次;但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来。

　　6.煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲， 约八成熟捞出。

　　7.煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。

　　8.调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎(我为了美观就切成两半);醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的;最后加入一点高度白酒。

　　9.什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入;黄瓜，红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽。

　　10.腌制的时间，要想吃起辣得过瘾， 就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点，最好一晚上;蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。

　　泡椒凤爪什锦菜的做法介绍到这里就结束了，做来这么一道小菜，不管是用来当做小零食或者用来下酒都是很不错的选择，喜欢的朋友可以试着做一下啊，相信大家都会爱上这道菜肴。