太湖醉虾蟹是一道用太湖的虾和蟹做成的鲜美佳肴，不管是这道菜中秘制的醉汁，还是在熬醉汁时对火候的精准控制，都使这道菜味道变得独一无二，带上了太湖的独有特色。想在家DIY出让人陶醉不已，吃了无限回味的太湖醉虾蟹吗?那就一起来看下面的教程啦。

　　太湖醉虾蟹的做法教程：

　　1、毛蟹、河虾子分别冲洗干净，然后用50克白酒浸泡，河虾浸泡10分钟，蟹子浸泡20分钟。

　　2、将自制醉汁(生抽500克，冰糖250克，九制陈皮100克，白酒20克)搅拌均匀后，用小火熬制10小时，停火后加入味精、葱、姜调味，然后放凉，最后下入剩余白酒和花雕酒搅拌均匀。

　　3、把浸泡过白酒的毛蟹、河虾取出，放入醉汁中浸泡，其中河虾浸泡10小时，蟹子需浸泡48小时，出菜淋上少许醉汁和醉虾料(香菜8克，小青红辣椒米3克，姜蒜米4克)即可。

　　成品图：

　　太湖醉虾蟹的做法小技巧：

　　1、由于河虾和毛蟹的质地不同(毛蟹的皮比较厚)所以两者浸泡的时间也不尽相同。当然浸泡的时间不宜过长，否则会导致肉质很咸，吃不出鲜香味儿。

　　2、熬制醉汁的火候是制作的关键。即使知道调料的比例，如果不知道如何控制火候，还是做不出让人吃后回味无穷的味道。

　　具体控制方法是用小煤气灶，并且以中心火为主，熬醉汁全程都使用小火，火候的大小如同硬币一般大。熬制过程不要烧开，表面平静不翻滚冒泡，时间为10小时，醉汁熬好后，放凉加入葱、姜味精和酒。

　　3、这道菜还有个秘岌，就是原料中的毛蟹、河虾、葱、姜都必须时时刻刻用干毛巾抹干，保证不带一滴水，否则会影响菜品口味。

　　在这道菜中，秘制醉汁最大的特色就是加大白酒和花雕酒的用量，突出酒香味，然后还增加了陈皮，为的是突出清香味，使醉汁变成新味型。

　　学会了以上方法和技巧，相信朋友们就能得心应手的做出一道让人闻着就陶醉吃着无限回味的太湖醉虾蟹了。这么一道香味浓郁的湖泊菜，想尝一尝有多鲜香么?不如现在就动手开做吧。