芝麻酱拌金针菇吃起来有着香香的芝麻香气，还有着金针菇的脆嫩爽口，做法极其简单，不过因为金针菇内含有一种有毒物质--秋水仙碱，所以在做的时候要将金针菇煮软煮熟，因为秋水胆碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，这样食用起来就安全啦。

　　芝麻酱拌金针菇的做法教程：

　　1、金针菇剪去根部清洗干净泡在淡盐水中;黄瓜削皮切成丝;芝麻酱用水慢慢调至满意的稠度，准备辣椒油。

　　2、金针菇汆水;汆烫好的金针菇捞出浸泡在凉水里;晾凉后挤干水分。

　　3、加入黄瓜丝;放入葱丝、蒜末;调入盐、食醋、生抽;加入芝麻酱。

　　4、锅中加油，烧热后放入花椒粒，炸出香味离火;

　　5、将花椒油浇至配料上，撒上香菜，搅拌均匀即可。

　　成品图：

　　芝麻酱拌金针菇的美味小窍门：

　　1、金针菇汆水时间应以熟透为标准。

　　2、汆烫好的金针菇放入凉水里浸泡，可使其颜色保持鲜亮。

　　3、黄瓜削皮，拌着吃更加脆嫩爽口。

　　4、花椒炸出香味即可离火，否则变黑后拌菜就不好吃了。

　　关于金针菇：金针菇不仅味道鲜美可口，而且具有极丰富的营养价值。中医认为，金针菇具有补肝，益肠胃、抗癌、益智的功效，还可以缓解疲劳，能提高人体免疫力，所以，常食是有好处的。可以降低胆固醇含量，能够缓解疲劳现象，可以抑制癌细胞，可提高身体免疫力。金针菇还含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。另外食用金针菇具有抗菌消炎、清除重金属盐类物质的作用。

　　芝麻酱拌金针菇的做法介绍到这里就结束了，喜欢辣椒的朋友，在做好之后不妨加点儿辣椒油，吃起来很美味的呢，不过要是有老人小孩食用的话，就不要加辣椒啦。