凉拌黄花菜是黄花菜一种最天然、最本真的吃法，将干黄花菜泡发好焯熟后加上各种调料拌制而成，吃起来非常美味。新鲜黄花菜有一种有毒物质--秋水胆碱，所以在做的时候一定要用水焯熟，今天这里用的是干黄花菜，所以也就不存在这个问题了，但是在做之前还是要将干黄花菜泡发好哦。

　　凉拌黄花菜的做法教程：

　　1、干黄花菜洗净泡发，切去干硬的根部。葱蒜和小米椒切成小粒备用。

　　2、锅中入水，水开后放入黄花菜焯熟，盛入盘中。

　　3、适量味极鲜酱油、醋、糖、盐和鸡精调成汁，淋在黄花菜上。

　　4、热锅冷油，油热后先放入花椒，再放入葱蒜和小米椒炸出香味儿，热油浇到装好盘的黄花菜上即可。

　　成品图：

　　凉拌黄花菜的美味小窍门：

　　1、关于调料，可以按照自己的口味儿来，包括调味汁，如果自己喜欢也可以加入香油、蚝油等等，或者喜欢酸一点的就多放点醋。

　　2、我这次是将葱蒜花椒和小米椒直接放到热油中炸出香味儿，也可以将油烧到冒烟，浇到碗中的调料上面出味儿。

　　关于黄花菜那点事：

　　1、新鲜的黄花菜因为有秋水仙碱，如果不彻底煮熟，会让食用者中毒，而干黄花菜就不存在这个问题了。

　　2、黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

　　凉拌黄花菜的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下，经常用脑的朋友不妨来尝一尝这样一道美食哦，还有那些奋斗在书桌前的学生们，也非常适合食用哦。