大排面是红烧猪大排配面条的简称，是由煎好的猪大排搭配小青菜和面条做成的综合餐。大排面的优点是做法简单，肉嫩面香，营养丰富而均衡，让人用较短的时间完成人体所需要足够的能量和营养。

　　经典好吃的大排面，绝不是简单的弄块红烧大排摆放在面条上就可以了。首先要将大排切成薄片,然后用刀背将带骨大排的肉质慢慢地剁松，剁好的大排再用调味料腌制片刻，裹上鸡蛋液和淀粉，下油锅煎至两面金黄，最好加水加调料红烧。这样有肉有汤汁的面条才会吃着香。

　　一碗热乎乎的汤面配上一大块色泽红亮，口感鲜香的大排，外加几颗绿油油的小青菜。有汤、有菜、有面，更有香喷喷红亮亮的猪大排，那真是满屋飘香，叫人直流口水。

　　大排面的做法图文教程：

　　准备材料：

　　1、将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。

　　2、剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

　　3、鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内。

　　4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉。拍好淀粉的大排放置盘内。

　　5、锅内入油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄。

　　6、加入适量开水，大火烧开。调入糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。

　　7、转大火将汤汁收至粘稠后盛出。

　　8、锅内适量清水烧开，倒入面条。

　　9、加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的青菜即可。

　　成品图：

　　大排面的做法小技巧：

　　1、大排焖煮时，要不时打开锅翻炒一下，以免汤水不够烧干。汤水不够时如果要添水，一定是加入热水。

　　2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛。

　　3、大排在煎的时候用中小火就可以了，大火煎容易导致表面已经焦了，里面却还未熟。

　　天气越来越凉了，像大排面这样一碗热乎乎香喷喷的面条，美美的喝着暖和的面汤，吃着嫩香的肉排，真是神仙般享受。