今天的是正月初五，按传统破五要包饺子的。可是，今天家里没有中粉了。那就做水晶饺子吧!饺子晶莹剔透，非常诱人，不仅好看，更好吃。一口咬下去，鲜香无比。皮凉凉的，糯糯的，有弹性。女儿直说好吃遗憾的是饺子出锅时天已经黑了，光线不好，只拍了几张留个影。

水晶皮：澄面100克、土豆淀粉50克、植物5克、盐1克、沸水适量(约150克)(共包了23个)

馅料：虾、韭菜、鸡蛋、植物油、盐、蚝油、料酒、拌饺子馅调料

水晶虾饺的做法：

虾饺皮制作：

1、备好材料，将澄粉和土豆淀粉、盐混合拌匀;

2、烫面：向混合的粉中冲入刚烧开的水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟;

3、将烫面趁热揉搓均匀，加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀有弹性的面团;

4、置于容器里，盖上盖，醒发20分钟左右。

馅料制作：

1、将虾去皮放入碗中，倒适量料酒静置一会。

2、将鸡蛋打散，锅里倒少许油，炒好。

3、切好的虾肉和事先炒好的鸡蛋混合，加入料酒、蚝油、拌饺子馅调料，搅拌均匀。把韭菜切碎，倒入其中，加入盐和植物油，拌匀。

虾饺包制及蒸制：

1、取出一小块面团儿，搓成长条，拽成均匀的小剂子，搓圆、擀成圆皮儿。建议即取即包，将剩余面团以及包好的饺子用湿布盖住。越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明。

2、放入适量馅料，一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，最后捏好后还有捏实一点，以防在蒸的时候裂开。

3、锅中烧开水，将包好的虾饺码入屉布的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可。

成品图：

水晶虾饺制作技巧：

1、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂。

2、火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。

水晶虾饺属于清蒸类菜肴往往清淡少油，食材营养流失也较少，所以水晶虾饺是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。