鱼子酱千张菠菜卷是一道冷盘，制作时菠菜汆烫熟后必须用冰水过凉，以免热的菠菜影响鱼子的最佳口感。给菠菜调味应以清淡为主，如果味道重了会抢了鱼子的鲜美。

鱼子酱千张菠菜卷的做法：

1、菠菜去根洗净，放入开水中汆烫至熟，捞出用凉开水过凉。

2、挤干水分，切成1厘米长的小段，放入所有调味拌匀。

3、干豆腐铺在案板上，将拌好的菠菜整齐的码在一端。

4、卷成卷(要尽量卷的紧实些)。

5、切成小段。

6、切口朝上码盘，放上适量鱼子即可食用。

成品图：

菠菜的营养价值

1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;

2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育;

3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用;

4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险;

5、清洁皮肤、抗衰老：菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。