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红曲烤麸烧肉
红曲烤麸烧肉
主料:五花肉 烤麸 黑木耳 红辣椒 红曲米各适量
配料:姜片 八角 桂皮 香叶 干辣椒 花椒 酱油 冰糖 料酒 胡椒粉 油盐各适量

类型:『 』

时间:2023-10-30

难度:

归属: 总数:630

标签:红曲烤麸烧肉的做法,红曲烤麸烧肉,红曲烤麸烧肉怎么做
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红曲烤麸烧肉介绍

红曲烤麸烧肉是道色泽红亮诱人,香味浓郁的江南特色菜,其中红曲米和烤麸的加入不但使整道菜变得更有风味,还增加了健脾开胃、活血化淤及养肝益肾等食补功效,所以红曲烤麸烧肉是道养生保健美食。

  红曲烤麸烧肉的家常做法有色香味俱全的特色,不仅是道江南风味的特色菜也是一道具有保健养生功效的营养佳肴。用红曲米和辣椒对烤麸、五花肉、木耳进行烹炒,是让整道菜变得色味俱佳的关键。做好的红烧肉色泽红亮,入口鲜香软糯且不油腻。烤麸吸收了红曲米的色泽和肉汤汁,不仅颜色亮红诱人而且绵软咸鲜。再加上清脆爽口,有补血养肾功效的黑木耳,降压降脂效果极好的红曲米,这道红曲烤麸烧肉可以称得上是老少皆宜的美味佳肴。

  红曲烤麸烧肉的做法图文教程:

  1. 准备好原材料:烤麸和黑木耳提前泡水。

  2. 锅中放入少量油, 下入切好的五花肉块翻炒,小火煸至到五花肉表面微黄,油份也部分煸出。

  3. 加入少许料酒和酱油,再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内。

  4. 加入适量的开水, 放入钢球和其他大料,盖上盖,大火烧开后转小火煮上十五分钟;。

  5. 倒入烤麸块和黑木耳, 翻炒一下后再加盖煮上五分钟。

  6. 揭开盖, 加入红辣椒,大火收汁; 9. 加入盐、胡椒粉等调味,起锅装盘即可。

  成品图:

  红曲烤麸烧肉的做法小技巧:

  1. 烤麸本身很干,一定要提前泡水,泡过水后放入菜中时需将水挤干,这样减少豆制品的酸味。

  2. 五花肉凉油下锅,小火慢慢煸炒,直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄, 再加入酱油,料酒等调味料。

  3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中,以免影响菜品的卖相。

  4. 加入开水煮肉也需一次加够,避免再次添加;由于炖完肉后还要加入配菜煮,因此需多加点水。

  5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟,注意中间翻动下, 以免烤麸上色不均匀;但也不要总是翻动,因为烤麸容易碎。

  6. 红辣椒不需要久煮,所以大火收汁时再放入,最后加入点盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀即可。

  红曲米也叫红米,是中国特有的传统食品,也是我国传统使用的天然色素之一。《本草纲目》记载了红曲米可做为中医药材,被李时珍认为营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。红曲米不但有千年历史,被视为安全性高的食品。它还有降压降脂降血糖、保护肝脏预防癌等功效,用它来做菜品,可着色可解腻,养生保健价值极高。

  由此可见红曲米如果合理利用了,对人体的健康特别有帮助。因为,除了这道红曲烤麸烧肉之外,大家可以适当的变更食材,用红曲米做出更多的保健养生菜。

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