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新年寓意步步高升之炸年糕
主料:黄米面500克、开水250克
调料:豆沙馅、花生油(适量)

类型:『 煎炸 』

时间:2017年01月20日

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点击数: 作者:笨笨猪-米豆

标签:新年寓意步步高升之炸年糕 炸年糕
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新年寓意步步高升之炸年糕介绍

小时候,过年家家都要蒸年糕,寓意步步高升之美好,黄米淘净、浸泡、加工成黄米面,用铁锅加水,放上蒸屉,燃起柴火,将黄米面拌少许水,以攒成小团为准,摆在蒸屉上,上汽后大约五六分钟,用筷子将面团分开,铺上一层黄米面,熟后,再铺上一层,如此,直至全部蒸熟,揭开锅盖,金灿灿的黄米糕散发著诱人的米香,过年的喜悦更加浓郁。

大人们手上蘸水,趁热将黄米糕揉制绵软。揪成小剂子,包上豆沙馅,放在没有炉火的屋里冷冻,吃时或炸或煎或煮。每每此时,母亲总会给我盛出一块黄米糕,洒上白糖,我一边大块朵颐,一边看着大人们忙碌的身影,很满足,很幸福,很温暖。

【炸年糕】(参考数量26个)

主料:黄米面500克、开水250克

配料:豆沙馅、花生油(适量)

炸年糕的做法:

1、黄米面里分次加入开水搅拌均匀,揉成面团;

2、搓成长条,切20个剂子;

3、手上抹少许油,做成窝头状;

4、蒸屉上抹少许油,凉水上锅,大火,上汽后,中火蒸制16分钟,关火后取出;

5、将蒸好的黄米面窝头放在容器内,用擀面棍砸杵,使其更有粘性;

6、面板和手上抹少许油,揉成绵软的面团;

7、搓成长条,切26个剂子;

8、揉圆、按扁;

9、擀成面皮,包豆沙馅,捏成包子状,按扁;

10、热锅凉油,油温三成热,放入年糕;

11、中小火炸至两面金黄,捞出(可以食用);

12、喜欢吃更加酥脆的,加热油温,再复炸,捞出即可。

成品图:

炸年糕制作技巧:

1、用开水和面,年糕口感会更好;

2、馅料可以选择自己喜欢的;

3、操作时手一定要抹少许油,以免粘手;

4、炸制时在中小火之间灵活调节火候,以免炸糊;

5、炸完热吃最佳;

6、复炸够当天吃的即可,其它的隔天吃再复炸或上锅蒸热。

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