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克林姆面包
主料:高粉250克、糖36克、盐3克、干酵母3克、牛奶160克、黄油20克
调料:牛奶167克、淡奶油43克、细砂糖48克、黄油5克、低筋面粉13克、玉米淀粉10克、全蛋液64克

类型:『 烤箱 』

时间:2017年06月21日

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点击数: 作者:傻妞主妇

标签:克林姆面包 克林姆面包的做法
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克林姆面包介绍

说克林姆没多少人知道,说卡仕达酱很多人都知道,说白了,就是放了卡仕达酱馅的面包。松软的面包,每每吃到更软又滑的卡仕达酱,感觉非常棒!刚出炉或者加热以后,馅是流心的,非常热,凉了吃起来会稍有些腻,只要不连着吃两个也不会很腻。

小宝说热的更好吃,奶香十足!馅料的配方来自吴春宝大师。

天气闷热,小宝快中考了,早上不想太费事,又不知道吃点啥好,通常就是吐司夹些肉、蛋和蔬菜,吃多了也会腻。

这个面包热了后可以连吃两个,反正做了妈以后,感觉给孩子再多的爱也是不够。

常常有人做面包会纠结于发酵的时间和温度。

其实,家庭烘焙中这些都不重要,因为室温并不总是那么标准,你说需要35度就刚好是35度,就算你有发酵箱,家庭使用的发酵箱往往温度没有专业的准确,所以温度和湿度没有办法准确控制,那么判断的标准是什么呢?主要靠眼睛观察和气的触感,所以,我无法说出在家里制作面包的湿度和温度及时间,只能说大至如此。

比如现在天气热起来了,1发往往45-50分钟就可以了,2发差不多也是45分钟左右,如果天气再热一些,时间会更短。如果是冬天,室温下1发可能要好几个小时,如果你把面团放入冰箱的冷藏室,差不多要一夜。并且这些和你和的面团的大小都有关系。

这个,就像是蒸馒头一样,时间久了,失败多了,自然就会掌握的越来越好。还有很多人会纠结于面团的干湿,因为不同的面粉,就算是相同的面粉在不同的季节,吸水量不同,所以,往往方子中的液体都是可调节的。

说个标准,就是尽可能软,但要在可操作的范围内。如果太干就再加些液体,所以方子中的水份尽量不要一次全加完,留一点点看着加。还是那句话,手感,需要常时间的触摸面团而来。

【克林姆面包】:(7个)

面包体材料:高粉250克、糖36克、盐3克、干酵母3克、牛奶160克、黄油20克

克林姆馅材料:牛奶167克、淡奶油43克、细砂糖48克、黄油5克、低筋面粉13克、玉米淀粉10克、全蛋液64克

表面材料:蛋液适量

烘烤:中层,上下火,180度,12分钟

克林姆面包的做法:

1、头一天,制作克林姆馅:全蛋液加入1半的糖搅拌均匀。

2、加入玉米淀粉和低筋面粉搅拌至尽量无颗粒。

3、牛奶、淡奶油和另一半糖及黄油一起放入小锅中,开火煮至黄油和糖融化。

4、把热牛奶液倒入蛋糊中。边倒边搅拌,以防结块。

5、过滤一遍。

6、倒入小锅中,开中小火煮,边煮边搅拌。

7、慢慢的,锅里的液体开始结块,要一直不停的搅拌,当看到锅底有大泡冒起时离火。

8、把做好的克林姆酱倒入一个碗中,表面盖上保鲜膜,保鲜膜要紧贴酱的表面,然后放入冰箱冷藏室呆一晚上。

9、第二天制作面包体。用后油法把面包体材料搅拌成一个可以拉出筋膜的面团,放入盆子里,盖上保鲜膜,在30度左右的环境中发酵1个小时。

10、当面团发至原来的2。5-3倍大小时,取出。

11、把面团平均分成7份,分别滚圆,盖上保鲜膜,静置松驰15分钟。

12、取一个面团,用擀面杖擀成圆形,中间放上馅料。

13、对折,捏紧收口。

14、用剪刀在弧形一面煎出三个口。

15、全部整形完毕排放在烤盘上,为了防止保鲜膜粘在面包坯上,要在保鲜膜的一面抹一薄层植物油,盖在面包坯上,发酵45分钟。

16、发至原来的2倍--2。5倍大小,表面涂上蛋液,入180度的烤箱,中层,上下火,烤12分钟,上色即可取出!

成品图:

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