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干炸小丸子的制作方法
主料:猪肉馅550克
调料:盐适量、黄酒1勺、生抽2勺、老抽12勺、五香粉1小勺、香油1勺、葱姜水3勺、淀粉勺、蛋清1个、油600毫升、椒盐适量

类型:『 煎炸 』

时间:2017年10月16日

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点击数: 作者:蜜糖

标签:干炸小丸子 干炸小丸子的制作方法
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干炸小丸子的制作方法介绍

干炸小丸子是从小爱到大都非常喜欢的一款小吃,算是非正宗家常做法,制作时最好采用肥四瘦六的猪肉来做,炸的时候要用五六成油温将丸子炸熟,复炸一遍可以保证外焦里嫩,酱油是为了上色而用,不喜欢的可以不加。

干炸小丸子制作方法:

1、准备好猪肉馅。

2、加入盐、黄酒、生抽、五香粉、香油搅拌均匀。

3、葱姜切片泡好葱姜水备用,蛋清1个将1勺淀粉和匀,然后将葱姜水与和好的淀。粉液倒入肉馅,搅拌均匀,摔打上劲。

4、提前用虎口挤成大小均匀的丸子,放到盘中。

5、锅中放油,至5、6成热时放入丸子炸至变色后捞出。

6、将油温升至7成热,投入丸子复炸至深红色。

7、沥油后,用厨房用纸将油脂吸净,即可。

成品图:

干炸小丸子的技巧:

1、猪肉馅肥四瘦六,肥三瘦七都行,根据自己的喜好。

2、用老抽为了上色,如果不喜欢丸子颜色深,可以不加。

3、五六成油温将丸子炸熟,复炸一遍可以保证外焦里嫩,口重的或可蘸椒盐食用。

丸子炸多久不老?

这全主要是看丸子飘浮出锅里油面,色黄黄的,别炸久了,会糊发黑。小丸子在刚出锅时最香,待其凉透后即使复炸加热,也无法呈现刚出锅时的那种香味,因此这道菜必须现走现炸。

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