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花毛豚的美食制作方法整合

时间:2023-09-06   作者:小编  点击:1273

花毛豚的肉质细嫩,味道鲜美,现在很多人工养殖出售,那么购买花毛豚要怎么做才好吃呢?今天我们把花毛豚的美食菜谱制作方法分享给大家参考一下。

花毛豚的肉质细嫩,味道鲜美,现在很多人工养殖出售,那么购买花毛豚要怎么做才好吃呢?今天我们把花毛豚的美食菜谱制作方法分享给大家参考一下。

花毛豚的营养功效:

花毛豚是一种一物多用的草食动物,它的肉质细嫩,味道鲜美,属于低脂肪、低胆固醇的肉类,具有浓厚的野味特色,含有丰富的蛋白质,以及含17种氨基酸和钙、磷、铁等多种微量元素,并含有丰富的黑色素及抗癌元素锌和硒。微量元素铁的含量是甲鱼的3倍,是分娩妇女和手术后的最佳滋补品(其效果远远超过甲鱼和乌鸡)。花毛豚肉是理想的营养滋补保健食品,营养学专家称花毛豚是妇女的美容肉、青年的健美肉、儿童的滋补肉、老人的抗衰老肉。花毛豚肉对胃病、高血压、冠心病等有较明显的食疗作用,此外锌、硒等具有抗癌作用的元素。因此是一种理想的天然滋补保健品,具有滋补、养颜、壮阳等功效,对营养不良、贫血、失眠、食欲低下、疲劳等均有良好的调节作用。经常食用,还能有效地平衡体内所需的各种营养物质,促进体内正常分泌代谢,增强免疫力。

花毛豚的美食菜谱整合:

一、蒜烧花毛豚

原料:

1.主料净花毛豚肉500克。

2.配料蒜瓣100克,熟火腿片、水发冬菇片各50克。

3.调料食盐、味精各5克,葱、酱油各20克,绍兴黄酒30克,肉清汤500毫升,姜、芝麻油各10克,熟猪油100克。

做法:

1、将净花毛豚肉均匀地剁成20块,入清水中漂洗干净,沥去水分。炒锅上旺火,注入猪油(50克),倒入花毛豚肉煸炒,加入葱姜(拍松)、酱油、绍酒,煸干水分下肉清汤,浇沸后改用小火炖至略酥。

2、取另一只锅,下猪油(50克),放入蒜瓣用小火炒香,至黄。加入火腿片、冬菇片,放入花毛豚肉,加盐、味精,收稠汁后,拣去葱姜,洒芝麻油即可。

二、天宝回春

原料:

1.主料豚肉500克2.配料天麻10克,党参、茯苓各8克,枸杞3克。3.调料葱20克,盐10克,味精5克,姜5克,姜5克,绍酒25克。

做法:

1、将花毛豚肉均匀地剁成20块,漂洗干净后入沸水中氽1~2分钟,沥干水分备用。

2、将葱打结后入锅,放在砂锅底部。把豚肉入锅,放在砂锅底部的葱上,加入姜(拍松)、天麻、茯苓、党参、枸杞、绍酒。加半锅清水,上旺火烧开后即用小火焖烧20分钟。

3、待肉质略酥后加盐、味精,拣去葱结、姜块,再用小火略烧,汤沸后离火,连盛器一起上桌。

三、叫化豚

原料:1.主料花毛豚肉500克2.包裹材料33厘米×33厘米的玻璃纸1张及1小块。3.塞豚肚内的原材料里脊肉100克,冬菇丝10克,笋丝5克,煮熟的胡萝卜10克,葱10克,嫩姜5克,榨菜丝10克。4.调料盐5克,绍兴黄酒25克,白酱油20克,糖5克,味精5克。

做法:将绍兴黄酒、盐抹在豚体表层。再将里脊肉丝加少许黄酒、豆粉与白酱油拌匀,再混合各丝,将调料拌匀。将各种丝塞入豚肚内,用白线将豚肚开口缝起。把大张玻璃纸铺好,把小张放在大张中间,把豚放在玻璃纸上,一角一角包紧,再用白线扎紧。大锅内放水,隔水蒸豚1小时,视豚腿略裂、浓香扑鼻即可离火,趁热上桌;将调料调好,放入小碗内一同上桌。打开玻璃纸暴露豚肉,将小碗之豚汁慢慢淋于豚身即可食用,其味非常鲜美。

四、玉树豚

原料:花毛豚1只,熟火腿100克,芥蓝菜12支,葱、姜、盐、酒吧、淀粉、油各少许。

做法:将豚洗净放入开水中加葱、姜少许煮约3分钟,翻过一面,将锅端离火边,20分钟后取出豚,待凉后拆除全部豚骨。将豚肉切成宽3.3厘米、长6.6厘米的斜片。将火腿切成同豚片一样大小的薄片,相隔夹放豚片中间放在大盘中。用烧开的豚汤1碗注入大盘,泡热豚肉和火腿,5分钟后滗出(或蒸一下)。将芥蓝菜用开水烫熟(或用油半汤匙注入半碗豚汤中,将芥蓝菜烫熟)捞出摆入盘中,放盐半汤匙调味后,将淀粉勾芡成稠汁,浇在豚肉、火腿上,上桌。

五、栗子烧豚

原料:花毛豚1只,栗子250克,油2汤匙,姜2片。调料酱油20克,盐5克,冰糖10克,酒10克。

做法:将所有的栗子在大头一边切1薄片缺口,然后用冷水浸20分钟,捞出再浸入冷水中片刻,捞出去壳和衣待用。将豚肉切成3.3厘米见方的块,用10克酱油泡浸约半个小时。油锅烧热后放姜片略爆炒一下,倒入豚肉块沙透。再加酒和余下之酱油红烧,再放入冰糖和沸水(盖过豚肉),换小铝锅以文火续炖至豚肉烂为止。再将栗子倒入,烧煮半小时即可上桌。

六、神仙西瓜豚

原料:小型西瓜1个,花毛豚1只,扁尖笋50克,清汤1大碗,盐少许。

做法:在西瓜的一端横切去1/5,挖除西瓜内部之瓜肉,只用西瓜壳子。如要更为美观,可在西瓜皮上先雕刻出各种花卉图案。花毛豚洗净,放入小盆中,加入泡软之扁尖笋,再加清汤若干,蒸至豚肉烂为止(40分钟左右)。将豚肉连同汤一起放入西瓜壳中,上蒸锅蒸半小时,即可上桌。

七、脆皮糯米豚

原料:花毛豚1只,糯米100克,冬菇10克,火腿肉50克,鸡蛋1个,猪油2汤匙,酱油1汤匙,淀粉3汤匙,生酱油1汤匙,糖1汤匙,酒1大汤匙,油半杯。

做法:花毛豚去骨。糯米用滚水浸2分钟,捞起。冬菇切丁,火腿肉切丁,用猪油炒两丁。酒、糖和糯米炒匀,炒好捞出放入豚肚中酿制,放入盆中,用火蒸1小时。用鸡蛋黄涂满豚表皮,再涂一层淀粉,放油锅中炸5分钟。最后用豚汁酱油浇汁上桌。

八、清炖花毛豚

原料:花毛豚1只,清水1大碗,姜1片,绍兴黄酒1汤匙,盐半汤匙。

做法:将净豚放在有盖的瓷缸内,加八成满的开水。将瓷缸放入铝锅中,锅内加水比缸口低6.6厘米。铝锅加盖,放在火上加热炖至大滚以后,开盖撇去沫子,加姜、酒,再盖好锅盖继续加热,任其大滚,45分钟手加盐炖一会即好。

九、玉米豚

原料:花毛豚1只,玉米糊1罐,淀粉3汤匙,盐10克,芥菜5片,姜1小块,胡萝卜半根。

做法:豚放铝锅中加清水漫过豚体,放姜1片,用中火烧开后改用文火炖煮,至豚肉软。将盐及玉米糊煮沸后淋淀粉勾芡,呈稀糊状。将豚取出放在盘中,将玉米糊汤淋在豚上。芥菜先切成圆形,加1片花形的胡萝卜片,用开水煮后捞出。将胡萝卜放在圆形绿叶上,分别放在豚的四周,以做点缀。

十、豆豉豚

原料:花毛豚1只,豆豉1大匙,蒜头末、姜末、辣椒、葱末各5克,酱油20克,糖10克,淀粉20克,酒10克,高汤半杯,盐10克。

做法:豚切块用淀粉拌匀。将豆豉、蒜末、葱末、姜末、辣椒放在油锅中爆炒至香。加豚块,再加色酱油、糖,一起炒一下,再浇酒和高汤,盖8分钟即成。

十一、红油豚块

原料:肉豚1只,辣油10克,麻油10克,酱油10克,酒10克,盐8克,醋5克,姜片2片,葱2支,花椒15粒,糖10克,香菜20根。

做法:将豚抹上盐及酒;另取姜1片和葱1支切丝,铺布豚上。用大火将处理过的豚蒸20分钟,放冷后带骨切块,先排放在碗内,再倒扣在盘上。取葱1支、姜1片与蒜头、花椒一起剁碎,加酱油、酒、麻油、辣油、醋、糖、盐,调匀后淋在豚块上,将香菜饰于盘边即可上桌。

十二、纸包豚

原料:花毛豚1只,蛋白1个,酱油15克,绍兴黄酒10克,姜1片,糖5克,玻璃纸1大张,油适量。

做法:将豚切成小长方块,用蛋白、酱油、酒、糖、姜浸泡2~3小时。浸泡时要经常翻转豚块,使其浸匀入味。把玻璃纸剪成6厘米×8厘米的小张,用剪好的小玻璃纸逐块包好豚块(1张纸包1块),最好呈梅花形。然后下沸油锅炸3~4分钟(火不要太大,免得炸焦)即可上桌。

十三、三杯豚

原料:嫩豚1只,酱油、酒、白砂糖各50克,大茴香5粒。

做法:净豚、将各种料取用1/3,填于豚腹中,其余2/3放于锅中(宜用砂锅)。豚下锅加温水1碗,用文火烧1小时以上,取出切块或全豚上桌皆可。

十四、红焖双童

原料:童子豚(公)2只(每只毛重0.5千克,煺毛净膛),青菜2扎,葱2支,姜1片,花椒2粒,酱油20克,麻油10克,花生油15克,糖10克,盐10克。

做法:将豚浸渍酱油半小时。将锅烧热,将麻油下锅,将浸渍好的豚爆煎一下,加入浸豚酱油、葱、姜滚烧数下,再放入砂糖、花椒和盐及1杯沸水焖2小时。用花生油炒青菜,加盐少许,炒后放在大盘两边,将焖好的豚捞出放在盘中间,加浓汁于豚体上,即可上桌。

十五、蒸扣豚

原料:

嫩豚1只,香菇5朵。盐5克,胡椒粉少许,姜2片,葱花汤10毫升,麻油10克,酱油20克,醋10克,葱花5克。

做法:

将豚放入锅中,加水煮至将熟进捞起。香菇泡开去柄,排在盘底。将豚胸、腹、腿拍成肉丝状,带皮豚肉皮向下排在下层,其余豚肉切3.3厘米见方块加入,再加调料盐、胡椒粉、姜及葱花汤。上蒸锅蒸半小时,出锅后扣在盘中,将麻油、酱油、醋、葱花和匀浇在豚上即可上桌。

十六、屈豚

原料:花毛豚1只,姜1小块,葱1支,酱油、酒、糖、盐等酌量。干木耳10克,金针菜20克,油500克。

做法:用20克酱油涂抹在豚体内外。油入炒菜锅烧热,将豚炸至金黄色。取出锅中油,留下30克爆香葱、姜片,并加泡好的金针和木耳,再放入豚的酱油30克,盐8克,糖10克,酒10克,并注入清水2碗。盖严锅盖,用中等文火煮25分钟,见汤汁只剩下半碗时,将豚捞出,待冷后,切块摆在捞出的金针和木耳上。锅中之汤汁留些勾芡浇在豚面上。

十七、青椒童豚

原料:嫩豚1只,大青椒1只,小红辣椒2只,嫩姜6薄片,葱2~3支(切段),油30克,豆粉20克(10毫升水调为水豆粉)。普通酱油10克,白酱油10克,盐、糖各5克。

做法:先将豚洗净后切成小块,放10毫升水,放入豆粉拌匀。调料放入一半拌匀。大青椒对剖去籽洗净,直切2条,再切为3块。小红辣椒对剖后切三角块。锅中下油烧热,先爆炒葱、姜、红辣椒,然后爆炒豚块,再放入大青椒同炒。加盐和余下的一半调料,翻炒数下,加沸水半碗,盖起,烧至略滚即放入水豆粉,使汁稍稠即可上桌。

十八、麻辣豚

原料:750克重嫩豚1只,白糖8克,细盐10克,芝麻酱20克,芥末酱20克,蒜4瓣。

做法:将豚放在蒸锅中蒸熟去骨,把豚肉撕成长片。用蒸豚之汤汁加蒜瓣(切碎)、白糖、盐、味精调匀,再加调匀的芝麻酱拌匀作为浇汁使用。可先把浇汁在豚体上食用,也可把浇汁放在豚肉旁蘸食。

十九、桃仁豚丁

原料:

1主料豚肉500克,青红椒各1只,葱3支,姜片15片,桃仁(或腰果)20克,油500克。

2.腌豚用料蛋白3个,酱油10克,淀粉10克。

3.综合调味料酱油20克,醋5克,酒10克,淀粉10克,盐5克,糖10克。

做法:将豚肉切成桃仁大小的丁,全部放进调制好的蛋白中,并加酱油与淀粉拦腌半小时以上。将青、红椒分别切成小方块。油入锅烧七分热,放入桃仁,以慢火炸至金黄色。炸时不住地铲动,3分钟后,捞出摊放在纸上待凉。锅中烧油七八成热时将豚丁放入,改大火炒熟(半分钟)捞出,沥油。再用净锅炒姜、葱、青椒等,将豚丁放入锅内改大火炒拌匀,并将综合调味料倒入炒拌匀,熄火后加桃仁上桌。

二十、笋片红烧豚

原料:豚1只,笋150克,香菇2~3朵(中等大小),酱油30克,糖、盐、味精各8克,油20克。

做法:将豚洗净,擦干豚皮,切成3.3厘米见方的豚块。笋切成0.5厘米厚的片,香菇泡发后切块。深锅内放油爆炒豚块,至外表血色褪后,加酱油拌炒一下,加笋片、香菇、糖、盐、味精,将锅加盖,用中火焖15分钟(如太干时,可加少许水),熟了即可食用。

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