蚝油是做料理必备调味品，蚝油是层次丰富的豆类酿造风味酱，并增添了陈皮的干橘清香，有去除肉类和海鲜腥味的作用，用来料理的风味也与一般酱油不同，聚餐网今天给大家介绍9道最简单易做的家常料理，每一道都是经典的下饭菜。
蚝油是做料理必备调味品，蚝油是层次丰富的豆类酿造风味酱，并增添了陈皮的干橘清香，有去除肉类和海鲜腥味的作用，用来料理的风味也与一般酱油不同，聚餐网今天给大家介绍9道最简单易做的家常料理，每一道都是经典的下饭菜。
蚝油鸡片
炒香菇
材料
鲜香菇………………… 100公克
鸡胸肉……………………30公克
红萝卜………………….. 5公克
甜豆……………………… 2公克
蒜片…………………… 1/4小匙
调味料
蚝油…………………… 1/2大匙
高汤……………………… 2大匙
细砂糖………………… 1/4小匙
香油…………………… 1/4小匙
作法
鲜香菇洗净去蒂切片;鸡胸肉洗净切片,备用。
红萝卜去皮洗净切片;甜豆去头尾和粗丝后洗净,备用。
热锅加入少许沙拉油,放入蒜片爆香,加入作法1的鲜生香菇片和作法2红萝卜片炒香,再加入所有调味料、作法1的鸡胸肉片以及作法2的甜豆,以大火拌炒均匀即可。
蚝油鸡翅
材料
鸡翅…………… 500公克
竹笋…………… 100公克
蒜仁…………… 10公克
红辣椒………… 20公克
葱……………… 20公克
调味料
蚝油……………… 5大匙
糖………………… 1大匙
酒………………… 1大匙
作法
鸡翅洗净后对切;竹笋切滚刀块;蒜仁切末;红辣椒切片;葱切段。
将作法1的材料混合,放入蒸盘中,再加入3大匙混合拌匀的调味料。
取一电锅,外锅加入2 杯水,放上蒸架,将水煮至滚,将作法2的蒸盘放在蒸架上,盖上锅盖蒸约25分钟即可。
蚝油牛肉
材料
牛肉…………………… 200公克
青江菜……………………50公克
姜片………………………10公克
蒜末………………………10公克
红萝卜片…………………… 4片
葱段……………………… 1大匙
太白粉…………………… 1茶匙
沙拉油…………………… 3大匙
调味料
蚝油……………………… 1大匙
酱油…………………… 1/2茶匙
糖……………………… 1/4茶匙
作法
将牛肉以逆纹的方式切片,加入太白粉、酱油拌匀。
热锅,倒入沙拉油将蒜末、姜片略为拌炒,加入牛肉片炒至表面反白,加入青江菜、红萝卜片、葱段拌炒1至2分钟,再将蚝油、糖加入拌匀即可。
蒜味牛小排
材料
牛小排…………… 600公克
蒜片……………… 200公克
青椒片……………. 30公克
黄甜椒片………… 30公克
红甜椒片……….. 30公克
调味料
蚝油……………… 100公克
米酒……………………1大匙
鸡粉………………… 1/4小匙
太白粉水……………… 少许
作法
将蒜片放入1 7 0 °C温油中,以中火炸至表面呈金黄色后捞起,与米酒一起放入果汁机中打成泥状备用。
将牛小排放入180°C油锅中炸约1分钟,捞起沥油备用。
热1小匙油,放入作法2的牛小排、蚝油、鸡粉与作法1的蒜泥拌炒约2分钟,再加入青椒和黄、红甜椒片拌炒入味。
起锅前用太白粉水勾薄芡即可。
蒜子烧鲜鱼
材料
鲜鱼1 尾、蒜仁6 颗、葱段2 根、红萝卜片20公克、面粉3大匙
调味料
蚝油2大匙、米酒3大匙、香油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉适量
作法
鲜鱼洗净沥干,在鱼身上划数刀,再拍上薄薄的面粉。
将作法1的鱼放入油温约190°C的油锅中,炸成金黄色后捞起沥油备用。
取锅,加入少许油烧热,放入蒜仁和葱段爆香,再加入所有调味料、红萝卜片和作法2的鱼,以中火烩煮5分钟即可。
魔法美味
TIPS
郎蒜仁直接剥除外膜,放入锅中爆炒较不会油爆,且炒至外观略带金黄焦色,不仅外观好看更香气十足。
莲藕猪脚锅
材料
猪脚…………500公克
莲藕…………150公克
莴苣…………150公克
姜片…………30公克
葱段…………30公克
水………………700cc
调味料
蚝油……………2大匙
米酒……………1大匙
盐………………1茶匙
糖………………2茶匙
作法
猪脚剁成小块,放入滚水中汆烫,捞出洗净,沥干;莲藕切块状。
起锅,放入少许油烧热,放入作法1的猪脚块炒至表面微黄,再放入姜片、葱段炒香,倒入700cc水和所有调味料煮50分钟。
作法2续放入作法1的莲藕块煮40分钟,最后放入莴苣煮软即可。
魔法美味
TIPS
猪脚上的细毛,一定要用夹子仔细拔除干净,此外猪脚的外皮有一层角质层,在拔完猪毛后,用菜刀轻轻刮除,这样炖煮出来的猪脚外皮才会滑嫩。
蚝油双冬
材料
鲜香菇……………………8朵
绿竹笋…………… 300公克
青江菜………………… 适量
调味料
蚝油……………………3大匙
糖…………………… 1/4小匙
香油…………………… 少许
作法
鲜香菇去梗洗净;绿竹笋去外壳切块,备用。
将作法1的鲜香菇放入热油锅中,炸一下后捞出,续放入竹笋块炸至金黄。
起另一锅加入1大匙油,再加入作法2的材料与少许水300cc。
最后放入所有调味料焖煮入味后捞起,再摆上烫熟的青江菜装饰即可。
葱香蚝油花蟹
材料
花蟹………………………2只
洋葱丝…………… 100公克
红辣椒段…………… 30公克
蒜末………………… 30公克
沙拉油………………… 25cc
调味料
蚝油………………… 80公克
米酒…………………… 20cc
高汤………………… 100cc
香油…………………… 10cc
作法
花蟹处理干净,切块后放入滚水中略汆烫备用。
取炒锅烧热,加入沙拉油,放入蒜末、洋葱丝和红辣椒段以大火快炒,再加入蚝油、米酒、高汤和作法1烫过的花蟹块快炒均匀,起锅前淋入香油即可。
蚝油炒甜虾
材料
甜虾仁………………..120公克
蒜仁……………………….3颗
红辣椒……………………1/2根
葱…………………………..2根
四季豆……………………3根
腌料
香油………………………1小匙
太白粉…………………..1小匙
米酒………………………1小匙
调味料
蚝油………………………1大匙
水………………………….适量
米酒………………………1大匙
白胡椒粉………………….少许
作法
甜虾仁用腌料略腌渍10分钟备用。
蒜仁与红辣椒切碎;葱切葱花;四季豆切小段备用。
取炒锅,先加入1大匙油,放入作法2的材料以中火爆香,再加入作法1腌渍好的甜虾仁与所有调味料,翻炒均匀即可。
