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清爽开胃的日、韩、南洋凉面酱汁配方和做法

时间:2016年06月16日  来源:互联网   作者:佚名
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清爽的日式凉面、鲜辣的韩式凉面、酸甜开胃的南洋风味凉面,只要掌握酱料配方就能轻松做出来,而且风味还很道地了,爱吃凉面的你当然不能错过啰!
  

清爽的日式凉面、鲜辣的韩式凉面、酸甜开胃的南洋风味凉面,只要掌握酱料配方就能轻松做出来,而且风味还很道地了,爱吃凉面的你当然不能错过啰!

芝麻豆腐凉面

材料:市售油面 200公克、芝麻豆腐酱 适量、豆腐 60公克、青葱 10公克

作法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售油面汆烫,捞出放入冰水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。

2.豆腐切丁;青葱洗净切碎备用。

3.将芝麻豆腐酱淋于作法1的油面,再撒上豆腐丁和青葱碎即可。

芝麻豆腐酱

材料:市售芝麻酱 100公克、豆腐 50公克、味醂 15公克、酱油 20㏄

作法:

1.取一容器,放入豆腐压碎呈泥状备用。

2.在作法1的豆腐泥中,加入剩余的材料搅拌均匀即可。

美味小撇步

制作豆腐泥也可以用料理机或果汁机直接搅打,如此不仅节省时间、力气,而且豆腐打成细泥后,更容易拌匀。

日式绿茶鸡丝凉面

材料:市售绿茶面 200公克、冷面汁 适量、熟鸡胸肉 30公克、青葱花 30公克、白芝麻 10公克、辣椒粉 少许、海苔丝 20公克

作法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售绿茶面放入煮至约6~8分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。

2.将熟鸡胸肉剥成细丝;青葱洗净切成葱花备用。

3.把作法2的鸡肉丝、青葱花和其余材料撒在作法1的绿茶面作装饰即可。

冷面汁

材料:酱油 50㏄、味醂 50㏄、冷开水 10㏄

作法:

把全部材料放入锅中煮沸,关火后放凉即可。

美味小撇步

制作冷面汁时,如可以用柴鱼高汤或是海带高汤取代冷开水,则可以增加冷面汁的甘味。

凉瓜鲜虾味噌面

材料:市售绿茶面 200公克、味噌酱 适量、凉瓜(苦瓜) 120公克、鲜虾 60公克、白芝麻 5公克

作法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售绿茶面放入煮至约6~8分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。

2.凉瓜洗净切薄片放入沸水汆烫1分钟,捞出用冰块冰镇后,捞起沥干水分;鲜虾煮熟去壳备用。

3.将作法2的凉瓜片和鲜虾放上作法1的绿茶面,淋上味噌酱后,撒上白芝麻即可。

味噌酱

材料:味噌酱 120公克、白醋 60公克、白糖 20公克、冷开水 20㏄、麻油 20㏄

作法:

取一容器,放入全部材料,搅拌均匀即可。

辣梨酱拌乌龙面

材料:市售乌龙面 160公克、辣梨酱 适量、市售韩国泡菜 50公克、小黄瓜 30公克

作法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售乌龙面放入汆烫约1~2分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。

2.将市售韩国泡菜切丝;小黄瓜洗净切丝备用。

3.将作法1的乌龙面淋上辣梨酱,再放上作法2的泡菜丝和小黄瓜丝即可。

辣梨酱

材料:梨子泥 100公克、蒜末 10公克、芝麻 5公克、辣椒粉 30公克、酱油 10㏄、麻油 5㏄、糖 10公克、盐 少许

作法:

1.将梨子切块后用果汁机打成泥;蒜头切成末备用。

2取一容器,盛入作法1的梨子泥和蒜末,再放入其余材料搅拌均匀即可。

豆浆乌龙面

材料:乌龙面 120公克、豆浆酱汁 适量、小黄瓜 30公克、白芝麻 5公克、辣椒粉 5公克

作法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售乌龙面放入汆烫约1~2分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛碗备用。

2.小黄瓜洗净切丝备用。

3.将作法1的乌龙面淋上豆浆酱汁,再放上作法2的小黄瓜丝、白芝麻和辣椒粉即可。

豆浆酱

材料:无糖豆浆 150㏄、盐 少许

作法:

取一容器,将无糖豆浆加入盐拌匀,放入冰箱即可。

美味小撇步

豆浆酱一定要用无糖豆浆,若是购买一般含糖的豆浆,那在调味上将会增添困难度,而且整道面的味道也会比较不协调。

泰式汁凉面

材料:市售义大利墨鱼面 160公克、泰式酱汁 适量、红辣椒 10公克

作法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售义大利墨鱼面放入锅中煮15~18分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。

2.红辣椒切片备用。

3.将泰式酱汁淋于作法1的义大利墨鱼面,再放上作法2的红辣椒片装饰即可。

泰式酱汁

材料:泰国甜鸡酱 100㏄、香菜 5公克、蒜头 10公克、红辣椒 5公克、红葱头 10公克、鱼露 30㏄、柠檬汁 10㏄

作法:

1.将香菜、蒜头、红辣椒和红葱头切末备用。

2.取一容器,盛入作法1的香菜末、蒜末、红辣椒末和红葱头末,再加上其他材料调匀即可。

咖喱优格酱凉面

材料:蒟蒻面 160公克、咖喱优格酱 适量、薄荷叶 5公克

作法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售蒟蒻面汆烫1分钟,捞出放入冰水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。

2.将咖喱优格酱淋上作法1的蒟蒻面,再加上薄荷叶装饰即可。

咖喱优格酱

材料:原味优格 100㏄、咖喱粉 10公克、柠檬汁 10㏄、盐 少许、白胡椒粉 少许

作法:

取一容器,先将原味优格和咖喱粉混合搅拌,再加入其他材料调匀即可。

越式鸡肉凉面

材料:越南河粉 120公克、越式酱 适量、熟鸡胸肉 60公克、红葱头 20公克

作法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将越南河粉放入锅中煮约5分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。

2.将熟鸡胸肉剥成丝;红葱头切碎备用。

3.将越式酱汁淋于作法1的河粉,再放上作法2的熟鸡胸肉丝和红葱头碎即可。

越式酱

材料:香菜 5公克、红辣椒 3公克、蒜头 3公克、姜 3公克、酱油 20㏄、鱼露 50㏄、柠檬汁 20㏄、糖 少许

作法:

1.把香菜、红辣椒、蒜头、姜切碎备用。

2.取一容器,放入作法1的香菜碎、红辣椒碎、蒜头碎和姜碎,再加入其余材料混合调匀即可。

芝麻芥末酱凉面

材料:油面 120公克、芝麻芥末酱适量、培根条 20公克、红甜椒 10公克、豌豆苗 适量

作法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将越南河粉放入锅中煮约5分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干备用。

2.培根切条,放入锅中煎熟,放凉备用。

3.红甜椒洗净切丝;豌豆苗洗净备用。

4.取一盘,将芝麻芥末酱盛入盘中,先放上作法1煮好的河粉,再放上作法2的培根条及作法3的红甜椒丝和豌豆苗即可。

芝麻芥末酱

材料:芝麻酱 30公克、美乃滋 20公克、黄芥末酱 20公克、蜂蜜 10公克、柠檬汁 10㏄

作法:

取一容器,将全部材料放入搅拌均匀即可。

南洋醋汁鲜虾凉面

材料:越南河粉 120公克、南洋醋汁 适量、鲜虾 60公克、豆芽菜 10公克、红辣椒 5公克、香菜 5公克、花生 5公克

作法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将越南河粉放入锅中煮约5分钟,捞出放入冷水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。

2.将鲜虾洗净烫熟去壳;豆芽菜洗净;红辣椒切丝备用。

3.将南洋酱汁淋于作法1的河粉,再放上作法2的鲜虾、豆芽菜、红辣椒丝和其余材料装饰即可

南洋醋汁

材料:鱼露 60㏄、辣椒 5公克、红葱头 5公克、柠檬汁 30㏄、香菜茎 3公克、糖 10公克

作法:

1.把辣椒和红葱头切碎备用。

2.取一容器,放入作法1的辣椒碎和红葱头碎,再将其余的材料加入搅拌均匀即可。

鱼露鸡丝凉冬粉

材料:、市售冬粉 160公克、鱼露汁 适量、红辣椒 5公克、豆芽菜 10公克、熟鸡胸肉 30公克

作法:

1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,将市售冬粉放入锅中汆烫2分钟,捞出放入冰水中略浸泡后,立即捞起沥干盛盘备用。

2.将熟鸡胸肉剥成丝;豆芽菜洗净;红辣椒切丝备用。

3.将熟鸡胸肉丝及作法2的豆芽菜和红辣椒丝放上作法1的冬粉,最后淋上鱼露汁即可。

鱼露汁

材料:鱼露 8㏄、蒜头 5公克、红辣椒 5公克、白糖 10公克、柠檬汁 20㏄、白醋 10㏄

作法:

1.蒜头和红辣椒切末备用。

2.取一容器放入作法1的蒜末和红辣椒末,再把其余材料全部搅拌均匀即可。