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夏天必吃凉拌酱或凉面酱

时间:2017年08月02日  来源:新浪博客   作者:天的那1边
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炎炎夏日常常会吃不下,这时候吃点味道鲜明的凉拌菜、凉面开开胃可以说是最适合不过的。但是这类酱料往往会搭配许多辛香料,虽然作法简单,但光切辛香料就花上一堆时间了。其实利用简单方便的调理机更能快速轻松制作夏日常用的凉拌酱、凉面酱等,简单又不费力。
  

夏天必吃凉拌酱·凉面酱

炎炎夏日常常会吃不下,这时候吃点味道鲜明的凉拌菜、凉面开开胃可以说是最适合不过的。但是这类酱料往往会搭配许多辛香料,虽然作法简单,但光切辛香料就花上一堆时间了。其实利用简单方便的调理机更能快速轻松制作夏日常用的凉拌酱、凉面酱等,简单又不费力。

凉拌料理·凉面料理秘诀

1、浓郁的酱汁先用凉开水调开

芝麻酱、花生酱等较浓稠的酱先用凉开水调开,才不易结块影响口感。

2、酱料油脂不能太多

因为凉拌酱通常搭配凉凉的食材,因此油脂太多容易腻口,也不够清爽。

3、辛香料切碎再拌

辛香料是凉拌酱和凉面酱不可或缺的食材之一,切碎一点香气较容易散发出来,味道吃起来更好。

4、拌酱时不要用热开水

如果用热开水来调酱,虽然细砂糖较容易拌匀,但辛香料也很容易因为遇到热而变味。

5、坚果类的食材最后再加入

坚果类食材最后再加入才不容易因为泡到酱汁而软化。

6、食材的颜色搭配

夏天就是要吃缤纷清爽的凉拌料理和凉面,学会酱料后,也要记得利用色彩缤纷的蔬果做搭配,会更让人胃口大开。

凤梨莎莎酱

材料:

番茄 80公克、凤梨果肉 150公克、红辣椒末 5公克、洋葱末 50公克、蒜末 5公克、香菜末 5公克、橄榄油 2大匙、柠檬汁 2大匙、盐 1茶匙、细砂糖 2茶匙

凤梨莎莎酱的作法

番茄与凤梨分别切小丁备用。

热锅,倒入橄榄油,加入红辣椒末、洋葱末及蒜末炒香,再放入番茄丁及凤梨丁炒软。

接着加入盐及细砂糖炒匀,起锅前再加入香菜及柠檬汁拌匀即可。

莎莎白灼虾

材料:

白虾 12尾、凤梨莎莎酱 3大匙

作法:

1、烧一锅水至滚,将白虾的沙肠挑出后,放入滚水锅中煮约1分钟,再捞出白虾用冰水泡凉后剥壳装盘。

2、淋上或沾上凤梨莎莎酱食用即可。

和风芥末籽酱汁

材料:

柴鱼酱油 3大匙、味霖 2大匙、柠檬汁 1大匙、法式芥末籽酱 1大匙、凉开水 2大匙、洋葱末 10公克、熟白芝麻 1大匙

和风芥末籽酱汁的作法:

1、将所有材料混合拌匀即可。

和风凉拌豆腐

材料:

盒装豆腐 1盒、萝卜泥 2大匙、葱花 2公克、柴鱼片 适量、和风芥末籽酱 4大匙

和风凉拌豆腐的作法:

1、将盒装豆腐对切,装盘备用。

2、于豆腐上放上萝卜泥及葱花,淋上酱汁,放上柴鱼片即可。

梅子酱

材料:

紫苏梅 200公克、姜末 10公克、红辣椒末 5公克、细砂糖 1大匙、盐 1/2茶匙、凉开水 50㏄

梅子酱的作法:

1、梅子去籽后剁碎加入姜末、红辣椒末、盐、细砂糖、凉开水混合拌匀即可。

梅酱拌透抽

材料

透抽 1尾(约300公克)、小黄瓜 150公克、红甜椒 50公克、紫洋葱 60公克

调味料:

梅子酱 3大匙

梅酱拌透抽的作法:

1、透抽洗净去皮后切花刀;小黄瓜切小片;红甜椒及紫洋葱切丝。

2、将小黄瓜片及红甜椒丝、紫洋葱丝泡冰水后沥干。

3、烧一锅水,水滚后将透抽下锅汆烫约1分钟,再取出用冰开水泡凉沥干。

4、将作法2、3的食材一起放入大碗,加入梅子酱拌匀即可装盘食用。

山葵芝麻酱

材料:

葱花 5公克、蒜泥 5公克、辣椒末 3公克、芝麻酱 1大匙、酱油 1大匙、凉开水 3大匙、细砂糖 1茶匙、山葵酱 1大匙

山葵芝麻酱的作法:

1、芝麻酱用凉开水慢慢调开成稀糊状。

2、再加入所有其他材料拌匀即可。

麻酱鱼片

材料:

鲈鱼肉 400公克、小黄瓜 120公克

调味料:

A:太白粉 1茶匙、料酒 1茶匙、蛋白 1大匙

B:山葵芝麻酱 3大匙

麻酱鱼片的作法:

1、将鲈鱼肉切成厚约0.5公分的片,再用调味料A抓匀。

2、小黄瓜切丝铺盘底备用。

3、烧一锅水,将鲈鱼肉入锅汆烫约1分钟至熟后铺铺于作法2的盘上,淋上山葵芝麻酱即可。

香醋花生拌酱

材料:

蒜泥 10公克、葱花 5公克、熟花生 100公克

调味料:

乌醋 4大匙、凉开水 2大匙、酱油 2大匙、细砂糖 3大匙、香油 2大匙

香醋花生拌酱的作法:

1、熟花生用果汁机打碎,保留一些大颗粒增加口感。

2、加入所有材料及调味料拌匀成酱汁。

香醋海鲜凉面

材料:

凉面 180公克、小黄瓜丝 60公克、小番茄 3颗、白虾 6尾

调味料

香醋花生拌酱 4大匙

香醋海鲜凉面的作法:

1、烧一锅水至滚,将白虾的沙肠挑出后,放入滚水锅中汆烫约30秒至熟,捞出泡凉开水,去壳。

2、将作法1的白虾与小番茄、小黄瓜丝一起排放至面上。

3、淋上香醋花生拌酱,食用前拌匀即可。

泰式酸辣酱

材料:

香菜末 5公克、蒜末 15公克、辣椒末 10公克、鱼露 4大匙、凉开水 2大匙、细砂糖 1大匙、柠檬汁 2大匙

泰式酸辣酱的作法

1、这个酱汁超简单,只需要把将所有材料混合拌匀即可。

酸辣鸡丝凉面

材料:

凉面 180公克、鸡胸肉 100公克、小黄瓜 60公克、胡萝卜 20公克、鸡蛋 1颗

调味料:

泰式酸辣酱 5大匙

酸辣鸡丝凉面的作法:

1、鸡胸肉入锅蒸约10分钟至熟后放凉剥丝;鸡蛋打散煎成蛋皮,切丝备用。

2、小黄瓜洗净切丝;胡萝卜切丝后汆烫熟后放凉。

3、凉面装盘,铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、蛋皮丝,再将酱汁淋上,食用前拌匀即可。

坚果青酱

材料:

九层塔叶 50公克、蒜仁 10公克、松子 20公克、腰果 30公克、橄榄油 80㏄、黑胡椒粉 1/8茶匙、盐 1/4茶匙、细砂糖 1/4茶匙

坚果青酱的作法:

1、松子及腰果用小火炒至金黄色备用。

2、将1/3的九层塔叶与蒜仁、橄榄油放入果汁机杯中,盖上杯盖。

3、按瞬转键一按一放慢慢将叶片打碎后再少量将叶片慢慢加入,较易打碎。

4、加完九层塔叶后再将松子、腰果、黑胡椒粉、盐、细砂糖一起加入,转快速打成泥状取出即可。

青酱荞麦面

材料:

荞麦面 100公克\白虾 5尾\小番茄 3颗\生菜叶 2片

调味料:

坚果青酱 3大匙

青酱荞麦面的作法:

1、烧一锅水约500㏄,水开后放入荞麦面煮约3分钟,捞出用冰开水泡凉后沥干装盘。

2、白虾去头及肠泥,下锅汆烫半分钟至熟,捞出泡凉开水,去壳与小番茄、生菜叶一起排放至荞麦面上。

3、将坚果青酱,淋至面上,拌匀食用。

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