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腊肠是晒干好还是阴干好?香肠风干好还是晒干好

时间:2017年01月11日  来源:互联网   作者:佚名
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每年冬天都会做香肠吃,网上有人做腊肠是晒干的,有些是阴干的,有些又是先晒三天,在阴干了。很多人都搞不清香肠是晒干好还是风干好,其实一般来说做腊肠风干的效果是最好的,下面详细给大家讲解一下。
  

每年冬天都会做香肠吃,网上有人做腊肠是晒干的,有些是阴干的,有些又是先晒三天,在阴干了。很多人都搞不清香肠是晒干好还是风干好,其实一般来说做腊肠风干的效果是最好的,下面详细给大家讲解一下。

香肠是晒干好还是风干好?

一般来说香肠风干比较好,因为香肠是不能晒太阳的,太热的天气是不适合晾晒香肠的,这样不仅导致香肠出油厉害,还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。

香肠是晒干好还是阴干好

相对来说香肠阴干好,放在阴面的阳台外或通风的房间内,自然阴干,但是房间的温度最好和室外的接近。不能嗮。风干时定期翻面,以便风干的均匀。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天,等它定型入味儿。而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干,肠衣起皱,用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒,以免出油厉害。

香肠风干多少度最好

香肠风干最适合的温度,是日平均二至三摄氏度,灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧,边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂),再用细线分节扎牢,灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。

做香肠风干什么温度

1、第一阶段进行2~3小时,干燥温度为45~50℃,排气的相对湿度为45~50℃。

2、第二阶段进行14~16小时,干燥温度为49~54℃,排气的相对湿度为40±5%。

3、第三阶段进行22~24小时,干燥温度为54~62℃,排气的相对湿度为30±5%。

风干后的香肠如何储存

1、泡:收回来的腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;

2、蒸:大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;

3、晾:将蒸制好的腊味取出,摊凉;

4、密封贮藏:将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。

从上面可以看出冬天在家做腊肠还是风干的比较好,但是要注意不在风太干了,否则咬不动了。

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