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莴笋发红能吃吗?莴笋红了还能吃吗

时间:2017年05月19日  来源:互联网   作者:佚名
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莴笋有些切开后里面是红色的,那么莴笋的中间发红了还能不能吃呢?一般来说是莴笋发红是氧的现象导致的,一般是可以吃的,有些地方把红心莴笋称为是烧心莴笋。
  

莴笋有些切开后里面是红色的,那么莴笋的中间发红了还能不能吃呢?一般来说是莴笋发红是氧的现象导致的,一般是可以吃的,有些地方把红心莴笋称为是烧心莴笋。

莴笋中间红了可以吃吗?

莴笋中间变红可以食用,红心莴笋也被称为是烧心莴笋,有时莴笋红心还会伴随空心,莴笋的中间有红点是由于天气干燥或收获过晚导致的,但是红心并非毒害引起,是可以食用的,不过由于红色部分味道不佳所以吃的时候需要将红色部分给除掉再食用。

莴笋里面发红能吃吗?

1、红心能吃

莴笋红心有时是因为天气干燥所致,有些是因为莴笋变老所致,莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明,生长时间过长的莴笋中心会变空,有时中心会变成红色,这样的莴笋相对较老,会失去原先的脆嫩可口的味道,味道不佳,这种情况下,红心的范围和面积不会太大,通常只在中间位置,这种情况下的红心莴笋也被称为是烧心,是可以食用的,通常为了保证口感,削掉红色再吃就可以了。

2、全红不吃

如果是因为莴笋不新鲜所致,削皮后发现莴笋整个都是红的,最好就不要吃了,莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状,这是由于氧化导致的,氧化后的莴笋是可以食用的,但如果是整个莴笋都变成红色的了,很可能是莴笋已经不新鲜了,甚至已经完全氧化到要烂掉的地步,所以最好不要吃比较好。

3、莴笋氧化也会变成红色,通常削皮后我们就会将其切好,然后将其下过炒制成菜,或者凉拌食用,这样的莴笋很少有变成红色的,但是有时,我们也可能遇到莴笋不小心多削了一根的情况,削过皮的莴笋保存时间长,会与空气逐渐产生氧化反应,就会产生变色的情况,这样的变红的莴笋是可以食用的,在食用前可以先将莴笋浸泡一下或者腌制或炖煮食用。

莴笋发红的原因是氧化

莴笋红心有时是因为天气干燥所致,有些是因为莴笋变老所致,莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明,生长时间过长的莴笋中心会变空,有时中心会变成红色,这样的莴笋相对较老,会失去原先的脆嫩可口的味道,味道不佳,这种情况下,红心的范围和面积不会太大,通常只在中间位置,这种情况下的红心莴笋也被称为是烧心,是可以食用的,通常为了保证口感,削掉红色再吃就可以了。

削皮后的莴笋如果暴露在空气中,莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌,如果再进一步氧化,就会聚合而成褐色素和黑色素,莴笋就会变成褐色或者黑色,这样的莴笋最好就不要再吃了。

如果是因为莴笋不新鲜所致,削皮后发现莴笋整个都是红的,最好就不要吃了,莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状,这是由于氧化导致的,氧化后的莴笋是可以食用的,但如果是整个莴笋都变成红色的了,很可能是莴笋已经不新鲜了,甚至已经完全氧化到要烂掉的地步,所以最好不要吃比较好。

 

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