在家做红烧鱼般都会用酱油来上色，还有用生抽或者老抽的，那么做红烧鱼用哪种酱油比较好呢，上色漂亮味道又好吃，一般来说家用酱油都要吧，在添加酱油的时候控制好量即可。
在家做红烧鱼般都会用酱油来上色，还有用生抽或者老抽的，那么做红烧鱼用哪种酱油比较好呢，上色漂亮味道又好吃，一般来说家用酱油都要吧，在添加酱油的时候控制好量即可。
做红烧鱼要用酱油来调色，但是颜色不能太浓了，一般家用的蒸鱼豉油即可，推荐海天和李锦记的，味道质量都很好，但是李锦记的贵些。推荐使用味事达蒸鱼味极鲜酱油，它富含第一道酱油原汁，饱含丰富的氨基酸等活性成分，而且蕴含“八海珍”之一的海鲜精华干贝汁，是比较适合蒸鱼及海鲜烹调的，能够带出海鲜的鲜甜美味!
老抽的功能是用来提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。你烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来的鱼好吃。首先决定于你对味轻味重的把握，其次是火候。“大火豆腐，小火鱼”烧鱼一定要细火慢烧，这样才能保证烧出来的鱼肉质细嫩。
推荐：红烧鱼的家常做法：
主料：鲈鲑鱼一条
调料：干红椒适量、姜片适量、葱结适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量
红烧鱼的家常做法：
1、提前准备好所需原料。如图所示：
2、鱼洗净后，正反面均匀的划上几刀，方便入味。
3、葱结，姜片塞入鱼肚中。
4、少量的盐涂抹全身，倒入料酒去腥，腌制20分钟。
5、葱结，姜片，干红椒油锅爆香。
6、鱼倒入微煎至两面鱼皮变黄。
7、放入糖，老抽，生抽，料酒，适量的清水，大火烧。
8、烧开后，转小火继续烧制15分钟，后再转大火收汁。出锅前撒上葱花或香菜叶即可。
成品图：
