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中餐厅张亮菜谱整合

时间:2017年10月15日  来源:互联网   作者:佚名
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湖南卫视的新综艺节目《中餐厅》中张亮凭借着做得一手好菜吸引不少粉丝,那么张亮在中餐厅里面做过哪些好吃美食呢?聚餐网今天把中餐厅张亮菜谱整合起来供大家参考一下。
  

湖南卫视的新综艺节目《中餐厅》中张亮凭借着做得一手好菜吸引不少粉丝,那么张亮在中餐厅里面做过哪些好吃美食呢?聚餐网今天把中餐厅张亮菜谱整合起来供大家参考一下。

张亮美食生涯介绍:

张亮在16岁时,为了生计,辍学做起了粤菜帮厨。后来也正是这项满分属性的做饭技能,让他在参加《爸爸去哪儿》节目时圈了不少粉。这次在《中餐厅》的录制中,张亮更是以一己之力挑起厨师大任,日常的工作就是做饭、做饭、做饭。聚餐网今天就把张亮在中餐厅节目里面的所有菜谱整合起来,下面来起来看看。

中餐厅张亮菜谱整合:

第一道菜:红烧鱼

张亮大厨把处理好的鱼下锅,看这黄澄澄的色泽!然后浇上红烧汁,撒上葱姜蒜!

红烧鱼

食材:

草鱼、姜、葱、生抽、老抽、糖、盐、料酒

做法:

1、鱼洗净在两边各划三刀,倒入料酒腌制15分钟

2、锅里 倒油,等热了后爆姜末,葱段

3、放入腌好的鱼,两面煎的金黄就好了

4、加生抽,老抽,糖等再倒入热水盖过鱼

5、不时的将汤汁浇在鱼上,中小火慢炖

6、等汁水收的差不多了就可以起锅装盘

7、将锅里的汤汁淋在鱼上就做好了

菠萝咕咾肉

1、先把猪五花切片,沾点水淀粉搓成球状。

2、把彩椒洗净切滚刀块。

3、把猪肉球煎成金黄色后沥干捞出。

4、在锅底留薄薄一层底油,下番茄酱炒开。

5、这时候加入配菜彩椒,最后加入肉球和菠萝煸炒。

冬瓜丸子汤

1、猪肉馅加入葱姜末、香菇末、加入生抽、盐、糖、胡椒粉、蛋清搅拌均匀即可。

2、冬瓜去皮后切成半公分薄厚的片。

3、水或者鸡汤烧开后放入冬瓜。

4、开锅后转中火,用勺子把肉馅下入锅中。

5、开锅后去掉浮沫,然后放入盐、鸡精、胡椒粉、放入小葱花和香菜,淋香油即可出锅。

水煮牛肉

1、牛肉切片,加盐,糖,淀粉,蛋清,姜末调味腌制一会。放冰箱里冷藏约2个小时。冷冻过的牛肉会很嫩

2、姜、蒜切末备用,生菜洗净摆盘。

3、热油,下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣酱、盐和酱油。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开,最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中。

4、肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒。

5、油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。

砂锅鱼头

1、先把葱蒜在热油锅底层爆出香味

2、上面再码一层鱼头

3、把盖子盖上,大火煲一会(大火炖至汤汁沸腾,小火焗8分钟)

4、出锅前点缀一下

宫保鸡丁

1、用葱姜蒜辣椒炝锅后下切好的鸡丁

2、将鸡肉煸炒至黄澄澄

3、加入辣椒、黄瓜、花生等配菜

4、淋上些水淀粉勾芡,让汤汁浓郁

西红柿炒蛋

1、先把鸡蛋打散

2、切葱姜蒜,番茄切块

3、鸡蛋倒入油锅,炒至半熟盛出来(切记半熟,不然二次下锅后鸡蛋会变老,口感不嫩)

4、爆香葱姜蒜,下番茄翻炒

5、加入适量的盐、醋、糖来调味 6、待番茄炒出汁后下鸡蛋进行翻炒

糖醋排骨

1、首先加入葱、蒜末、番茄酱爆香。

2、加入适量的白糖搅匀(这样可以中和番茄的酸度)。

3、然后倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。

4、只有一点汤汁的时候就可以出锅了。

炒菜要避免的四大误区误区

1:高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

误区2:不吃动物油

如果没有油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸 )对人体是有益的。

误区3:长期只吃单一品种的油

现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4:植物油可以随便吃

血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

烹饪烧菜十个注意事项

烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

油锅不宜烧得过旺

经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

肉、骨烧煮中途忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

未煮透的黄豆不宜吃

黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

炒鸡蛋不宜放味精

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

酸碱食物不宜放味精

酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

反复炸过的油不宜食用

反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂1/3左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的化合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

冻肉不宜在高温下解冻

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

吃茄子不宜去掉皮

维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。

铝铁炊具不宜混合

铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食用过多的铝对身体是很不利的。

上面这些中餐厅里面张亮给大家分享的菜谱都记住了吗?其实这些菜在家中都能独自完成的,喜欢的朋友可以试做一下。

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