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炒平菇需要焯水吗?平菇不焯水可以吗会不会中毒?

时间:2017年10月26日  来源:新浪博客   作者:余甘果蜜
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了解食用菌种植过程的朋友都知道平菇委员会全过程都离不开农药,主要为了防止其它的杂菌污染。所以在炒平菇的时候为了安全期间最好是焯水后在食用,而且焯水可以去除平菇本身的异味,平菇焯水主要损失水溶维生素,所以不要在水中煮太久太久即可。
  

了解食用菌种植过程的朋友都知道平菇委员会全过程都离不开农药,主要为了防止其它的杂菌污染。所以在炒平菇的时候为了安全期间最好是焯水后在食用,而且焯水可以去除平菇本身的异味,平菇焯水主要损失水溶维生素,所以不要在水中煮太久太久即可。

炒平菇需要焯水吗?

平菇等食用菌都含有很多的鲜味物质和水溶性维生素,焯水就会导致这些营养成分和鲜味物质的流失,这是焯水不可避免的必然结果。

了解食用菌种植过程的朋友都知道,种植食用菌的全过程都离不开农药,尤其是多菌灵更是必不可少的,从开始到结束都会喷洒多菌灵,主要为了防止其它的杂菌污染。

另外,平菇等食用菌都是腐生菌类,它们只有在已经腐烂的营养基上才能生长,而且生长过程要保持潮湿的环境,这种环境下的有害微生物当然也不会少,也极有可能会附着于平菇等食用菌的可食部分上。

因此,从食品安全的角度来说平菇等食用菌,建议大家还是用水焯一下再做菜更加安全,虽然损失了一些营养和鲜味,但至少为我们的身体健康增加了安全系数。

平菇不焯水可以吗?

我们老家的野生平菇都是长在高高的树杈上面,如果某棵树上有枯老的树枝,遇到连阴雨的天气就会长出平菇,这样的平菇绝对不要焯水,直接洗洗就可以用来做菜食用,口感和鲜味都是刚刚的。

平菇焯水的正确方法

为了避免损失太多的营养和鲜味,平菇等食用菌焯水时最好不要焯太多久,我们可以先把平菇等食用菌撕成小块,然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

另外,平菇焯水时也可以整朵地放入沸水中,煮出白沫后再继续煮2分钟左右,捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵,这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。

平菇焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖,因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的腥味,这种腥味可以随着蒸气挥发掉,如果盖上锅盖,去除腥味的效果就差得多了。

出锅以后也不要用手挤干它,因为你挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质,而且挤干以后的平菇等食用菌口感很差,吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。

这样处理过的平菇等食用菌,在炒制的过程中当然会出水,采用大火爆炒的方法能减少出水量,同时还能让平菇等食用菌的口感鲜嫩。

平菇焯水多长时间?

一般来说3~5分钟即可,煮汤的话; 如果是炒菜,整道菜下来也不会超过10分钟。很快的。

一般大菇煮5分钟左右,小菇三分钟左右即可。如果煮不熟也不会有毒,就是不易于消化罢了。

整体来看平菇焯水不焯水关键是于生长环境来定,一般为了安全期间最好焯水后在食用,面明焯水能去除平菇本身的异味,炒菜口感也会更加好吃一些。

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