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茴香豆和老黄酒

时间:2017年11月29日  来源:新浪博客   作者:摩卡tl
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茴香豆是绍兴最出名的一种小吃,黄酒也是绍兴最出名,在鲁迅课文中就有 所体现:孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香,聚餐网今天就给大家介绍一下茴香豆和老黄酒历史及做法。
  

茴香豆是绍兴最出名的一种小吃,黄酒也是绍兴最出名,在鲁迅课文中就有 所体现:孔乙己在咸亨酒店柜台前花九个铜钱买了两碗酒和一碟茴香,聚餐网今天就给大家介绍一下茴香豆和老黄酒历史及做法。

茴香豆和老黄酒谜语介绍:

这则谜语的最终谜底便是我国浙江的历史文化名城——绍兴,谜面茴香豆和老黄酒其实我们大家在小时候的课本中都有接触,那便是鲁迅先生笔下的孔乙己,在酒馆中人们都有喝老黄酒搭配茴香豆的习惯。同时作为了解我国黄酒历史的朋友都知道绍兴是我国的黄酒之都,是黄酒文化的发源地,在我国黄酒历史发展过程中占有举足轻重的地位。

茴香豆和老黄酒的做法:

材料:蚕豆500g,八角1枚,花椒1g,干辣椒3支,桂皮1小段 ,盐1茶匙(5g),水 1000ml

做法:

1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土,再挑去不完整 的蚕豆。

2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入 小汤锅中。

3、用大火将小汤锅中水烧至微沸,再转小火慢慢煮制约8分钟 。

4、随后离火,将蚕豆彻底放凉,并让蚕豆浸泡在汤汁中,腌 制约30分钟使其入味。

5、最后将锅中余下的汤汁沥干,把煮好的茴香蚕豆盛入盘中 即可。

茴香豆和老黄酒制作技巧

1、新鲜的蚕豆非常软嫩,不宜煮制过长时间,如果选用老蚕 豆,可适当加长烹调时间。

2、鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂 豆都和上述的做法很相似,而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆, 天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆,可以根据买到的不同种类 的蚕豆来制作。

老黄酒焖鸭

材料

主料:嫩鸭1只(如果怕太多可以用半只,所有调料减半)

调料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少许,盐少 许,鸡粉少许,当归1片

辅料:生菜1颗,水淀粉

做法

1、鸭子买回来收拾干净,抹点酱油,吊起来沥干水分。

2、起180度油锅,将鸭子表皮炸酥,沥净油。

3、起砂锅将鸭子放进去,加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖 煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再 翻面炖)至鸭肉酥烂。

4、生菜洗净焯水铺盘底,将鸭子起锅放在生菜上。

5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

同时在这里我们也呼吁大家积极的了解我国传统的黄酒酿造文化,作为我国非物质文化遗产的一部分,手工黄酒的传统酿造技艺正在逐渐的消亡,呼吁你我共同关注和保护。

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