青酱是利用果汁机或搅拌器打碎罗勒叶,添 加橄榄油和松子制作而成,与松子的香气结 合,味道浓郁,不论是用来做义大利面或凉 拌酱都很合适。
青酱是利用果汁机或搅拌器打碎罗勒叶,添 加橄榄油和松子制作而成,与松子的香气结 合,味道浓郁,不论是用来做义大利面或凉 拌酱都很合适。
材料(2人份)
九层塔50公克、松子1大匙、橄榄油 200cc、冰块3颗、蒜末3颗、盐少许、黑胡椒粉少许、帕马森起司1大匙
作法
A搅打材料
1先将松子放入搅拌机中,均匀地打成碎末状,再放入蒜仁一起搅打均匀。
2接着放入九层塔和水,一起绞打均匀。
3再放入冰块和橄榄油继续搅打均匀。
Key point
搅打过程中加入少许冰块,可以保持色泽翠绿。
B调味
4作法3搅拌均匀后,依序加入盐、黑胡椒和帕马森起司粉,再搅打均匀即可。
青酱[鱼义大利面
材料(2人份)
宽扁面100公克、小[鱼罐头5条、蛤蜊12颗、洋葱丝1/3颗、西芹末2根、
蒜片2颗、松子10公克
调味料
青酱5大匙
作法
1 煮一锅水至滚,于水中加入1大匙橄榄油和1小匙盐(皆材料外),放入宽扁面,煮约8分钟至面熟后捞起泡入冷水中,再加 入1小匙橄榄油(材料外),搅拌均匀放凉备用。
2 取炒锅,加入1大匙橄榄油(材料外),先放入松子、洋葱丝、西芹丁和蒜末炒香,接着放入蛤蜊、水拌煮均匀。
3 续于作法2中加入作法1的面条,略煮后加入青酱拌煮,再放入[鱼、黑胡椒和盐,拌煮至入味即可。
鲜虾青酱培根面
材料(2人份)
义大利面100公克、培根2片、鲜虾10尾、洋葱1/2颗、蒜仁2颗、九层塔2根
调味料
青酱5大匙
作法
1 煮一锅水至滚,于水中加入1大匙橄榄油和1小匙盐(皆 材料外),将义大利面放入滚水中,煮约8分钟至面熟 后捞起泡入冷水中,再加入1小匙橄榄油(材料外), 搅拌均匀放凉备用。
2 培根和洋葱皆切丁;蒜仁切片;鲜虾挑除虾肠后烫 456 熟、剥去虾壳,备用。
3 取一支炒锅,先加入1大匙橄榄油(材料外),放入作 法4的培根丁炒至变色,再放入洋葱丁、蒜片拌炒均 匀。
4 再加入青酱、九层塔拌匀,最后加入作法2的鲜虾后, 再和作法1的义大利面稍微拌煮均匀即可。
Key point
青酱因为添加了橄榄油,所以不适合久煮,稍微拌一下 即可起锅,以免造成橄榄油与其余材料分离。
松子青酱义大利面
材料
义大利圆直面 80公克 蒜末 2颗 松子 5公克
调味料
青酱 2大匙
盐 1/4茶匙
作法
1 义大利面放入滚水中煮 8∼10分钟至熟后,捞 起泡冷水至凉,再以少 许橄榄油(材料外)拌 匀,备用。
2 热油锅,以小火炒香蒜 末,加入松子、市售青 酱、盐及作法1的义大利 面拌匀即可。
蛤蜊青酱宽面
材料
扁宽面150公克、蛤蜊6粒、橄榄油2大匙、青酱100公克
调味料
盐1/4茶匙、高汤400cc、白酒30cc
作法
1扁宽面在水滚沸时放入,煮约10~12分钟即可捞起备用。
2在平底锅中倒入橄榄油,放入蛤蜊、盐和高汤,淋上白酒,煮至蛤蜊打开,捞起备用。
3 在作法2中的锅中放入作法1煮熟的扁宽面,倒入青酱,以小火炒约1分钟后,加入作法2的蛤蜊拌匀即可。
