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用电锅蒸蔬菜简单又好吃的做法

时间:2023-08-29   作者:小编  点击:726

炎炎夏日最轻松料理的做法就是用电锅来蒸,那么蔬菜用电锅蒸怎么样做才更加好吃呢?聚餐网现在把用电锅蒸蔬菜简单又好吃的方法分享给大家。

炎炎夏日最轻松料理的做法就是用电锅来蒸,那么蔬菜用电锅蒸怎么样做才更加好吃呢?聚餐网现在把用电锅蒸蔬菜简单又好吃的方法分享给大家。

炎热夏日光站在厨房就汗如雨下了,更别提开火料理了,高温会让胃口大减。肉是可以少吃点,但蔬菜可不能少吃。这时候除了将青菜拿来凉拌之外,还有什么料理方式可以让你轻松愉快呢?那就利用电锅吧!没错!蔬菜用电锅蒸,只要将料备好放入电锅,就可以轻松吹冷气等菜上桌!

深绿色叶菜 不黄不烂秘诀

印象中蔬菜都不适合用蒸的料理方式,会变得又黄又烂,尤其是深绿色的叶菜。其实只要利用些小技巧,像是菠菜、龙须菜、A菜等,这些蔬菜还是很适合以电锅来料理。注意计算蒸的时间从电锅外锅的水沸腾时开始,也就是电锅开始冒出大量的蒸气时,才能将处理好的深绿色叶菜放入,蒸约40~90秒即取出,保证是一盘颜色青翠,味道可口,又不流失营养价值的一盘好菜。千万别在外锅水还未滚沸时就放入青菜,那么不只蒸的时间长短很难控制,青菜的颜色也不好看!另外,电锅料理叶菜时最好别以深色调味料来调味,很容易破坏蔬菜的原色,若一定要加入深色调味料才好吃,则可于蔬菜从电锅中取出后再拌入,这样色香味全顾到!

1. 依照食材决定入锅时间

电锅是相当方便的烹调器具,只需要将食物丢入就等着上桌,但是何时才能将食物放入电锅中,可是会影响料理的成败关键。需要长时间炖煮或是不易熟的食材,不用热外锅直接就可以入锅烹煮;而容易熟的食材,像是蔬菜就需要等外锅的水沸腾了再放入,以免烹调过头。

2. 水量与时间控制

电锅外锅所加的水量要多少才刚好呢?通常1/2杯水可以蒸约10分钟,1杯水蒸约15至20分钟,2杯水可以蒸约30至40分钟。如果蒸煮的时间较久,要注意外锅的水量喔!

3. 内锅要配合外锅高度

使用的内锅要注意高度别超过外锅,以免锅盖盖上后无法密合。这样会让电锅的热气散失,并且使水蒸气快速冷却凝结成水,滴入菜肴中破坏味道。

4. 保鲜膜用不用?

有许多人认为用电锅烹调,盘子上一定要盖上保鲜膜,其实这是见仁见智,盖上保鲜膜的好处是在于减少料理本身水份的散失,以免蒸太久表免干掉,此外还可以隔绝锅盖上的水滴入菜中。但是如果只需要短时间烹调的料理,就不需要盖上保鲜膜,这样反而可以减少蒸的时间。

鸡汤苋菜

材料

苋菜 100公克

鸡高汤罐 1罐

调味料

米酒 15P

作法

1. 苋菜不切,直接摘除根部与茎部表面粗纤维,洗净后充分沥干备用。

2. 取一深碗,加入作法1的苋菜,再倒入鸡高汤与米酒备用。

3. 电锅内锅中倒入2杯水,盖上锅盖,按下开关煮至冒出蒸气,放入作法2的碗蒸约5分钟即可。

清蒸时蔬

材料

高丽菜 1/4颗(200公克)、茭白笋 1支、胡萝卜 1/4条、洋葱 1/2颗、玉米 1/2条、香菇 1朵

调味料

冷开水 18P、酱油 18P、味Y 18P、柠檬汁 10P、糖 5公克

作法

1. 高丽菜整颗切1/4份,叶片不剥下整份放入盘中备用。

2. 茭白笋切斜段;胡萝卜切2公分厚片;洋葱切片;玉米切5公分长段;香菇泡水至软,备用。

3. 将作法2的材料放入作法1的盘中备用。

4. 所有调味料混合调匀成沾酱备用。

5. 电锅内锅中倒入2杯水,盖上锅盖,按下开关煮至冒出蒸气,放入作法3的盘子蒸约10分钟。

6. 取出作法5的蔬菜,沾作法4的沾酱食用即可。

茄香咸鱼

材料

茄子 1条、咸鱼 60公克、葱丝 少许

作法

1. 茄子切10公分长段,每段再切成4小条后摆在盘中,再将咸鱼切粗丁后撒再茄子段上备用。

2. 葱丝洗净,泡水再沥干备用。

3. 电锅内锅中倒入2杯水,盖上锅盖,按下开关煮至冒出蒸气,放入作法1的盘子蒸约6分钟。

4. 打开作法3的锅盖,在茄子上放上作法2的葱丝,盖上锅盖续焖一下即可。

蒸的小秘诀。

咸鱼的种类很多,风味与咸度各不相同,请依照个人喜好增减份量;因为用蒸的方式,没有再加水稀释,因此咸味会较重,不需要再增添其他调味料即可享用。

丝瓜蛤蜊蒸粉丝

材料

丝瓜 300公克、蛤蜊 150公克、细粉丝 50公克、袖珍菇 50公克、姜片 15公克

调味料

水 100P、盐 2公克、米酒 15P、风味素 2公克

作法

1. 丝瓜去皮切成约0.5公分的厚圆片;蛤蜊吐砂后洗净;细粉丝浸泡清水至软,沥干后切适当长段;袖珍菇用酒水(浓度15%)洗净,备用。

2. 取一稍有深度的盘子,依序放入作法1的粉丝、丝瓜片、蛤蜊、袖珍菇与姜片备用。

3. 将所有调味料混合均匀后淋再作法2的材料上。

4. 电锅内锅中倒入2杯水,盖上锅盖,按下开关煮至冒出蒸气,放入作法4的盘子蒸约10分钟即可。

注:调味料中的风味素,指的就是一般昆布、柴鱼、干贝、鸡粉、香菇粉这一类粉状的调味料,依个人口味喜好使用。

蒸的小秘诀。

蛤蜊用蒸的所含的鲜美汤汁不易流失,而底部的粉丝会将蛤蜊汤汁吸收,鲜美的风味完全封存。如果担心电锅锅盖将蒸气凝结成水滴入汤汁中,让汤头的风味减低,亦可使用保鲜膜将盘子封好再蒸即可。

蒸苦瓜薄片

材料

苦瓜 300公克、金针菇 1把

调味料

a:水 30P、盐 2公克、味Y 18P、风味素 2公克

b:香麻油 18P

作法

1. 苦瓜切成约0.1公分的薄片,加少许盐(份量外)搓揉拌匀,再洗去表面盐份,挤干水份;金针菇去蒂,以酒水(15%)洗净,挤干水份,备用。

2. 调味料a混合成酱汁备用。

3. 取一盘,先铺上作法1的苦瓜片,再放上作法2的金针菇,并淋上作法2的酱汁备用。

4. 电锅内锅中倒入2杯水,盖上锅盖,按下开关煮至冒出蒸气,放入作法3的盘子蒸约5分钟。

5. 取出作法4的盘子,淋上香麻油即可。

蒸的小秘诀:

切的越薄的食材,蒸的时间越短,因此大约5分钟就可以将苦瓜薄片蒸熟!另外切的越薄的苦瓜,在经过料理与调味后,苦味就会变淡,而且更能吸收汤汁,风味更佳。

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