面、饭是人们最常吃的主食之一， 除了一般搭配菜肴食用的方式之外，拌饭、拌面可是方便又开胃的好方式。 煮好一锅万用的拌酱，只要有白饭或面条，拌上几匙就能饱餐一顿，方便又迅速! 这次我们就介绍8种万用的拌酱制作方法，除了拌饭拌面之外，用来拌水煮青菜或淋在肉类、海鲜也很美味喔!
面、饭是人们最常吃的主食之一， 除了一般搭配菜肴食用的方式之外，拌饭、拌面可是方便又开胃的好方式。 煮好一锅万用的拌酱，只要有白饭或面条，拌上几匙就能饱餐一顿，方便又迅速! 这次我们就介绍8种万用的拌酱制作方法，除了拌饭拌面之外，用来拌水煮青菜或淋在肉类、海鲜也很美味喔!
许多拌酱都会用到绞肉，但是绞肉的种类多样，要怎么选实在令人头大，这就教你以不同肉类作成的绞肉差别在哪，研究透彻后就可以伊个人喜好选择适合的绞肉来做拌酱。
素肉酱就需要使用素肉来制作，市面上的素肉大致 有三类，一种是以菇类制成的，含有较多纤维，吃起来很有咬劲，另一种则是以面筋制成的，吃起来 比较软，但却较能吸收汤汁，另有豆制品的素绞肉、素肉丝、豆轮等。素肉丝与豆轮需先泡软切碎 再烹煮。不论哪一种都可以用来做素肉酱，可以依喜欢的口感来选择。
可依每道酱所需的特性，选用不同部位的猪肉做成肉燥肉酱，或是依个人口感选择适合的肥瘦比例。
牛绞肉的质地与猪绞肉不同，牛肉的瘦肉成分高，肉质较紧实，选择上适合牛腿肉或牛肩肉，因为牛肉油脂含量与猪肉比起来少很多，所以制作肉酱时一定要搭配上适量猪皮与肥猪肉，口感才会好。
以鸡肉来做肉酱虽然较少见，但是在口感与味道上却很不错， 非常值得一试。鸡肉要选择土鸡或仿土鸡的腿肉，肉的质地含 有较结实的纤维，才能耐煮有好的口感，若选择肉鸡肉质太过 松软，口感不好。
制作肉燥肉酱的鱼肉，适合鱼刺少的鱼种，且肉质不宜太软，像是鲑鱼、鲔鱼、旗鱼、鲨鱼等大型鱼种都很适合。制作前须 去除鱼骨、鱼刺跟整片鱼皮，烹煮时间不宜过久，避免鱼肉肉质老涩。腌渍时可加入少许太白粉，口感就不会过涩。
又香又辣的老虎辣酱对于爱吃辣的人真是心头好，只要一小匙就可以 让舌尖烧起来，加上豆豉让风味有更多层次，吃起来不只辣更鲜!这道老虎酱非常适合用来拌面、馄饨。
材料
蒜仁60公克、红辣椒200公克、太白粉水少许、豆豉60公克
调味料
盐少许、糖1小匙、辣油2大匙、香油1小匙、酱油1大匙、 白醋1大匙、绍兴酒1大匙、辣 豆瓣1小匙、鸡高汤350cc、白胡椒少许
作法
1、将蒜仁与红辣椒切成 碎状备用。
2、再将豆豉稍洗净，泡 冷水约15分钟去除咸 味，拧干水分备用。
3、热锅，加入1大匙沙拉 油，放入作法1、2的 材料以中火爆香。
4、加入所有调味料，以中火略煮出味，再以太白粉水勾薄芡即可。
拌酱 美味关键
老虎辣酱的主角除了辣椒的香辣之外之外就是豆豉的风味了，不过由于豆豉用盐渍过，味道很咸，且调味料中还有许多增加咸味的材料，因此使用前务必清洗再泡水，以免过咸。
超下饭的瓜仔肉是台湾人餐桌不可缺少的一道酱料，只要几小匙不用其他配菜，也能吃掉好几碗白饭，平常只要备一锅在冰箱，懒得煮菜时就是超方便的下饭菜了!适合用来拌饭、拌蔬菜。
材料
猪绞肉300公克、罐头花瓜1罐、姜1 小段、蒜仁3颗、红辣椒1根、红葱头 3颗、葱花10公克、太白粉水适量
调味料
水250cc、糖1小匙、香油1 小匙、酱油膏1大匙
作法
1、花瓜倒出滤除汤汁，再 切成碎状备用。
2、将蒜仁、红辣椒、姜、 红葱头都切成碎状备用。
3、热锅，加入1大匙沙拉 油，再加入作法1、2 的材料，以中火爆香。
4、放入猪绞肉炒至变白， 再加入所有调味料翻炒 均匀，以太白粉水勾芡后撒上葱花即可。
拌酱美味关键
如果喜欢罐头花瓜汤汁的风味， 也能加入一起调味，不过原来的调味料就要斟酌调整一下咸度。
八宝辣酱使用的材料丰富，用到八种主要材料，因此得名。八宝辣酱因为很丰盛，几乎可以当做一道菜了，一锅上桌拌上干面或是白饭，一餐就搞定。
材料
猪绞肉200公克、鸡胸肉1片、里肌 肉90公克、毛豆仁80公克、红萝卜30公克、豆干5片、虾仁100公 克、竹笋50公克、蒜仁3颗、红辣椒2根
调味料
辣豆瓣酱1小匙、酱油膏1大 匙、香油1小匙、水150cc、糖1小匙
作法
1、将豆干、虾仁、红萝 卜、竹笋、鸡胸肉与里肌肉都切小丁;蒜仁与红辣椒切片备用。
2、热锅，加入1大匙沙拉 油，加入猪绞肉以中火爆香。
3、加入作法1的材料和毛 豆仁一起翻炒均匀，再加入所有调味料煮约15 分钟，让汤汁略收干即可。
拌酱美味关键
喜欢吃辣一点，也可以增加辣豆瓣酱的份量， 并且事先爆香后，再放入猪绞肉与其他材料，这样就可以让 辣豆瓣酱的辣味更突显。
香菇的浓郁香气让肉燥的风味整个丰富起来，虽然材料不多，却能吃出多层次的滋味，有时候简单就是最好的滋味。适合用来拌饭、拌 面、拌粥，淋在烫青菜上也很适合。
材料
猪绞肉250公克、干香菇3朵、鲜香 菇5朵、洋葱1/2颗、葱2根
调味料
五香粉1小匙、酱油1大匙、 香油1小匙、鸡高汤250cc、 白胡椒粉少许
作法
1、干香菇泡冷水至软再切 丁;鲜香菇与洋葱切 丁;葱切葱花，备用。
2、热锅，加入1大匙沙拉 油，加入作法1的材料 以中火爆香。
3、加入所有调味料，翻炒 均匀过后，最后煮至汤 汁略收即可。
拌酱美味关键
香菇是这道酱料的关键，干香菇风味浓郁而鲜香菇口感好，搭配使用让酱料更美味。另外泡干香菇务必使用冷水，用热水容易让香味流失。
素菜口味较为清淡，吃素时总是会想来点重口味的下饭菜，不妨准备 一锅素肉酱，只要几匙就能胃口大开。这道素肉酱适合用来拌饭、拌 粥、拌面，也可以用来拌素料、豆腐或青菜。
材料
姜1小段、芹菜2根、鲜香菇3朵、 红萝卜50公克、素肉丝100公克、太白粉水适量
调味料
水300cc、米酒1大匙、香油 1大匙、素沙茶1大匙、酱油 膏1大匙、白胡椒少许
作法
1、素肉丝洗净，再泡冷 水至软切小丁;将鲜 香菇、红萝卜、芹菜 都切成小丁;姜切 碎，备用。
2、热锅，加入1大匙沙拉 油，再加入作法1、 2的材料，以中火爆 香。
3、再加入所有调味料， 翻炒均匀，以太白粉 水勾薄芡即可。
拌酱美味关键
市面上的素肉外观多种，有素肉块、素肉片、素肉丝…等，使用前都要先泡软，才会有软嫩多汁的口感。
酸豇豆是豇豆腌渍发酵而成，吃起来略酸的滋味用来做成拌酱再适合 不过。这道酱料适合用来拌面、拌饭，与水煮的肉类或海鲜搭配食用也很对味。
材料
酸豇豆150公克、猪绞肉200公 克、蒜仁3颗、红辣椒1根、葱1 根、太白粉水适量
调味料
水适量、糖1小匙、鸡粉1小 匙、香油1大匙、米酒1小 匙、辣豆瓣酱1小匙
作法
1、将酸豇豆洗净，略泡冷 水去除咸味，再切成碎 状;蒜仁、红辣椒、葱都切成碎状，备用。
2、热锅，加入1大匙沙拉 油，再加入作法1的蒜 碎、红辣椒碎、葱碎及猪绞肉，以中火爆香。
3、接着再加入酸豇豆碎及 所有调味料，以中火翻 炒均匀，再以太白粉水 略勾薄芡即可。
拌酱美味关键
酸豇豆腌渍过有浓郁的酸味及咸味，使用前清洗过可以降低酸味及咸味，不喜欢吃太酸的风味，可以浸泡清水久一些，并增加一些糖来中和味道。
这道酱料是以泰式料理中常用的调味料与食材制做而成，带有酸辣甜合一的风味。
材料
洋葱1/2颗 、蒜仁3颗、红辣椒2 根、虾仁60公克、红葱头5颗、新鲜香茅1根、九层塔2根
调味料
泰式鱼露1大匙、糖1小匙、 酱油1小匙、米酒2大匙
作法
1、将洋葱、红葱头、红 辣椒、蒜仁都切碎; 虾仁切小丁;香茅切小段;九层塔切碎， 备用。
2、热锅，加入1大匙沙拉油，再加入作法1的材 料，以中火炒香。
3、再加入所有调味料、九层塔，转中火煮开，再煮至汤汁略收即可。
拌酱美味关键
香茅可以在大型超市或是在南洋食品行购得，有新鲜跟干燥两种，做酱料时适合使用新鲜香茅。而鱼露各国的风味也不同，选择泰式的鱼露才会对味喔。这道酱适合用来搭配肉类或拌面、拌饭。
蘑菇特有的香味与洋葱的鲜甜搭配，尝起来非常对味。这道西式风味的酱料除了用来搭配排餐之外，用来拌义大利面或中式干面也非常对味。
材料
新鲜蘑菇8朵、洋葱1/3颗、红葱头 2颗、蒜仁2颗、太白粉水少许
调味料
奶油10公克、黑胡椒粗粒1 大匙、鸡高汤350cc、白酒1 大匙、盐少许、月桂叶1片
作法
1、将蘑菇、洋葱都切小 片;红葱头与蒜仁都切成片状，备用。
2、热锅，加入1大匙沙拉油，再加入作法1材料爆香。
3、再加入所有调味料， 以中火略煮一下，再 以太白粉水勾薄芡即可。
拌酱美味关键
月桂叶的特殊风味可以去腥提香，但口感不佳，所以在熬煮完之后，记得挑除以免影响口感。
以上就是生少中最常见，也是最常用的8种万用拌酱的做法了，大家参考一下，特别是在现在天热了不想做饭的时候，用拌酱做一下面吃即简单，又美味。
