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8种私房拌面酱–面怎么拌都超级好吃

时间:2014年11月06日  来源:本站原创   作者:佚名
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想要简单吃一吃,又不想将就,这时来碗干拌面,就是最好的选择。事先准备好数种美味的拌面酱,有浓重又馅料丰富的炸酱、八宝辣酱和沙茶肉酱,或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等,只要拌入热腾腾的白面,看着热气氤氲,香气十足的干拌面条,简单中带有坚持,只要一碗干拌面,就能顿时让心情变得丰盛起来。
  

想要简单吃一吃,又不想将就,这时来碗干拌面,就是最好的选择。事先准备好数种美味的拌面酱,有浓重又馅料丰富的炸酱、八宝辣酱和沙茶肉酱,或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等,只要拌入热腾腾的白面,看着热气氤氲,香气十足的干拌面条,简单中带有坚持,只要一碗干拌面,就能顿时让心情变得丰盛起来。

面条这样煮最好吃

好吃秘诀1:水煮滚后面条才下锅

好吃秘诀2:面条下锅后迅速拌开

好吃秘诀3:煮滚后转小火继续煮

好吃秘诀4:煮好后捞起沥干水份

好吃秘诀5:淋入香油拌匀防沾黏

面条Q弹祕诀:面条最怕煮的软烂没弹性,要避免面条太软,煮的时候不要完全煮到熟透,只要煮到9分熟,再利用面煮好的余温将面条焖熟,面的熟度才会刚刚好。

面条种类 水煮时间

宽阳春面 1又1/2分钟

细阳春面 1分钟

意面 40秒

手工面条 3又1/2分钟

注:以上时间以水煮滚后再放入面条煮的时间来计算

红葱油膏酱

材料:

红葱头 50公克,沙拉油 100㏄,酱油膏 80公克,细糖 1大匙,水 4大匙

作法:

1. 红葱头剥去枯皮后切细。

2. 油锅烧热,加热至约80℃,放入作法1的红葱头细丝。

3. 开中火,不停搅拌红葱细丝以免炸焦,炸至颜色开始变黄即转小火,炸至略呈金黄,捞起备用。

4. 取锅加入酱油膏、细糖及水煮开,拌面时再加入作法3的炸红葱丝即可。

拌面酱的好味道:虽然有市售的炸红葱头,便利性高,但香气还是不如现炸的香。红葱头切细,用热油略炸,炸至微焦,红葱头和葱油就可以拿来利用,不用炸得颜色太深,免得容易变焦,吃起来有苦味。

炸酱

材料:

猪绞肉 200公克,红葱头 30公克,葱花 20公克,沙拉油 4大匙

调味料:

甜面酱 3大匙,豆瓣酱 2大匙,细糖 1茶匙,水 300㏄

作法:

1. 红葱头切碎备用。

2. 锅烧热,倒入沙拉油,以小火爆香作法1的红葱头碎。

3. 再放入猪绞肉及葱花,以中火炒至肉表面变白散开,加入豆瓣酱及甜面酱略炒香后,加入水和细糖。

4. 将作法3煮开后,转小火煮约5分钟即可。

拌面酱的好味道:炸酱有一种特殊豆酱味,是豆瓣酱和甜面酱的香味。这两种酱要先用油以小火煸炒过,让香味散发出来,炸酱才能飘散出豆酱的风味。

八宝辣酱

材料:

豆干丁 80公克,榨菜丁 50公克,毛豆 50公克,鸡腿肉丁 50公克,胡萝卜丁 50公克,香菇丁 30公克,虾米 20公克,蒜末 10公克

调味料:

辣豆瓣酱 1大匙,甜面酱 1大匙,高汤 适量,米酒 1大匙,细糖 2茶匙,太白粉水 2茶匙,香油 1茶匙

作法:

1. 煮开一锅水,放入榨菜丁、虾米、毛豆、胡萝卜丁,汆烫后冲凉备用。

2. 锅烧热,倒入少许油,放入鸡腿肉丁、豆干丁及蒜末入锅炒散。

3. 再加入辣豆瓣酱及甜面酱炒香,加入高汤及作法1的虾米、榨菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、毛豆炒匀。

4. 再加入细糖、米酒调味后,淋入太白粉水勾薄欠,最后再撒上香油即可。

沙茶肉酱

材料:

猪绞肉 200公克,蒜末 40公克,葱花 20公克

调味料:

沙拉油 3大匙,沙茶酱 3大匙,酱油膏 4大匙,细糖 1茶匙,水 200㏄

作法:

1. 锅烧热,倒入沙拉油,以小火爆香蒜末。

2. 加入猪绞肉及葱花,以中火炒至肉表面变白散开,加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。

3. 煮开后转小火煮约2分钟即可。

蒜泥芝麻酱

材料:

蒜泥 2大匙,芝麻酱 1大匙,酱油膏 2大匙,乌醋 1大匙,细糖 1大匙,凉开水 80㏄

作法:

1. 将凉开水分次加入芝麻酱中,慢慢调匀至完全混合。

2. 再加入其他剩余材料拌匀即可。

青葱酱

材料:

葱 100公克,姜 50公克,盐 1大匙,沙拉油 150㏄

作法:

1. 将葱、姜切细,放入碗中,加入盐拌匀。

2. 锅烧热,倒入沙拉油,加热至约150℃,再将热油冲入作法1的碗中,最后搅拌均匀即可。

蚝油拌面酱

材料:

A

蒜头酥 20公克,葱花 20公克

B

蚝油 4大匙,细糖 1大匙,凉开水 3大匙,香油 1大匙

作法:

1. 将材料B所有材料混合拌匀。

2. 再加入材料A的蒜头酥和葱花即可。

酸辣拌面酱

材料:

白醋 2大匙,蚝油 1大匙,酱油 1大匙,红油 2大匙,细糖 1大匙,水 1大匙

作法:

1. 将所有材料调匀即可。

红油

材料:

粗辣椒粉 70公克,开水 60㏄,沙拉油 500㏄,葱 10公克,姜 10公克

作法:

1. 辣椒粉与开水混合拌匀;葱切段拍破;姜切片备用。

2. 锅烧热,倒入沙拉油,加热至约80℃,放入作法1的辣椒粉,开中火,不停搅拌以免炸焦。

3. 续炸至辣椒粉颜色变深即转小火,再加入作法1的葱段姜片,炸至葱姜香味出来即关火。

4. 再用油网将辣椒粉过滤,并挑去葱姜,剩余的即为红油。

拌面酱的好味道:充满香气的红油,拌面调酱料都很适合。炼红油时,可以放些像是花椒、八角等香料,以小火慢炼,色泽和香气会更加迷人。

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