生鸡蛋煮多久能熟？

鸡蛋煮的时间不同营养也有很大区别，一般有糖心蛋和全熟鸡蛋，那么煮鸡蛋要煮多长时间能熟呢?一般来说最好不要超过11分钟最好，这样煮出来的鸡蛋又熟透了，而且也不会有黑色的。

挑选鸡蛋的方法

第一大招：喝前摇一摇，感觉一下鸡蛋的晃动，如果晃动的比较有弹性，则表明鸡蛋新鲜。如果声音较大，没有弹性，则鸡蛋不新鲜。

第二大招：煮前泡个澡，如图：

选秀结束，实验开始!

(温馨提示：鸡蛋煮之前记得要清洗，因为鸡蛋壳上布满了肉眼看不到的小气孔，很容易吸附灰尘、细菌以及病毒，经过不断加热，蛋壳上的小孔会张开，细菌很容易通过这些小孔进入到鸡蛋里)

蛋花之谜：

是不是经常发现自己煮的鸡蛋最后成了一锅鸡蛋花，为什么???

因为鸡蛋一定要冷水下锅，开始煮，如果沸水再下锅煮，不出意外都是一锅鸡蛋花，再放点香葱就是蛋花汤了。

PS.小编做实验时，中火煮，在水刚刚沸腾的状态下就开始计时了，所以可能会有些出入，你们可以吐槽、拍砖，但请留情啊。

见证奇迹的食(时)客(刻)，不要眨眼啦

1分钟

蛋清只稍稍有一些凝固，吃过生鸡蛋吗?对!就是那个味儿!科学家告诉乃们，这时鸡蛋里一些细菌还未完全杀灭，生鲜正足，慎食。

3分钟

蛋清开始凝固，蛋黄开始变色，味儿还是那个味儿，生!鸡!蛋!

5分钟

蛋清很嫩，吃起来像小时候鼻涕太多流到了嘴里那感脚~蛋黄外层开始凝固。

7分钟

蛋清特别滑特别嫩，蛋黄还没有完全凝固，咬下去会有蛋黄液流出。

9分钟

蛋清已正常，蛋黄还有点不正常，呈“溏心”小编的最爱呢。

11分钟

蛋清蛋黄都已正常。味道棒棒哒~

13分钟

蛋清紧实，Q弹，蛋黄变干、颜色开始变浅黄。

15分钟

蛋清开始失去弹性，蛋黄更干燥，出现微微的黑膜。科学家又告诉乃们：黑膜中含有硫化亚铁，会影响对铁的吸收。虽然不至于对健康造成多大危害，但鸡蛋中的优质营养损失殆尽，无益食之。

最后来张全家福吧!

健康煮蛋：

看了小编们的实验，哪个火候的鸡蛋是你的最爱呢?在这次实验当中当鸡蛋煮到9分钟、11分钟时是最健康的状态，口感香气都是最好的。

不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。微熟的鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;半熟的鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。半熟的鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

让蛋白凝固，蛋黄半凝固的技巧：

如果喜欢蛋白凝固，蛋黄半凝固(即很多人所说的“溏心”)的煮鸡蛋，有以下两种方法：

1、控制水温，蛋白凝固温度好像是62度，蛋黄凝固温度是68度。控制水温在65度，煮30分钟左右。如果无法精确控制水温，可以烧水到70度左右，然后放进保温瓶，再把鸡蛋放进去来个30分钟。

这种方法费时费力，但口感很好。由于算是低温烹饪，也勉强可说是沾了“分子烹饪”的光。

2、水烧开，把鸡蛋放进去，煮5分30秒(可能需要多次试验，因各家火力不同，但总体5-7分钟内)，拿出，放在冰水(或至少是凉水)中浸泡，然后剥壳。

这种烹饪方法简单直接，但是口感略逊一筹，不过如果赶时间，怕麻烦，这样也足够了。

煮鸡蛋的原则：

鸡蛋放入冷水中 ，开中火煮，等到水开后计时。时间到后，取出鸡蛋在冷水中冷却即可。

流黄蛋：水开后2分30秒

半凝固蛋(完美蛋)：水开后约3分30秒至3分40秒(视鸡蛋尺寸而定)

凝固的鸡蛋(凝固，但不是煮到完全硬的那种)：5分钟左右。

煮鸡蛋时间过长或过短危害大

而鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗?专家解释，长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。

吃半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻!很多年轻人认为吃半生不熟的鸡蛋比较有营养。其实鸡蛋煮久了没营养，但是煮得不熟也不好。专家表示，实际上，鸡蛋在形成过程中，可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。

不熟的鸡蛋危害大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。