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豆奶和豆浆哪个好?豆浆和豆奶哪个更有营养

时间:2023-09-06   作者:小编  点击:2036

豆浆和豆奶是很好的豆制品,营养很丰富一般早餐都会喝,很多人在问豆浆和豆奶都是豆制品哪个更有营养呢?二区的区别是什么呢?其实豆奶营养更高,因为里面添加了奶粉成分,下面详细给大家讲解一下。

豆浆和豆奶是很好的豆制品,营养很丰富一般早餐都会喝,很多人在问豆浆和豆奶都是豆制品哪个更有营养呢?二区的区别是什么呢?其实豆奶营养更高,因为里面添加了奶粉成分,下面详细给大家讲解一下。

豆奶和豆浆哪个好

豆浆为我国传统饮品,至今已有两千多年历史了。它性平味甘,极富营养和保健价值,富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及VA、VB等多种维生素。豆浆蛋白质含量比牛奶还高,另外豆浆中还含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等有防癌健脑意义的特殊保健因子。且不含胆固醇,并可降低人体血清胆固醇含量。常饮鲜豆浆,对高血压、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化等现代文明病有一定的食疗作用。而且豆浆中也不含乳糖,饮用者不会发生类似于牛奶的乳糖过敏反应。

豆奶蛋白质含量与牛奶相近,但维生素B2只有牛奶的1/3,尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零,铁的含量虽然较高,但不易被人体所吸收,钙的含量也只有牛奶的一半。从营养含量来看,1千卡热量的牛奶中,有188毫克的胆固醇,豆奶则不含胆固醇,饱和脂肪酸也较低,喝豆奶要比喝牛奶和奶粉,更容易防止心血管疾病的道理。

豆奶和豆浆哪个更有营养?

豆奶营养更高。

购买豆奶时,如果您留心看一下它的配料,就会发现豆奶里面添加了奶粉,只是我猜想那含量会让人失望的!所以,豆奶是个混血儿,营养比豆浆来得全面,但是含糖量要高!

豆奶,脂肪含量低

而豆奶是以大豆为主要原料加工而成的,是在我国传统豆浆基础上发展起来的一种营养价值较高的饮品。与牛奶相比,豆奶蛋白质的含量与牛奶相近,但维生素B2只有牛奶的1/3,维生素A、C的含量则为零,铁的含量虽然较高,但不易被人体所吸收,钙的含量也只有牛奶的一半。

不过,从营养含量来看,1千卡热量的牛奶中,有l88毫克胆固醇,而豆奶则不含胆固醇,饱和脂肪酸也较低,这也就是为什么喝豆奶要比喝牛奶更能预防心血管疾病的道理。然而,我们不能完全用豆奶代替牛奶,否则人体所需要的钙、维生素A、维生素D等营养素就会减少。豆浆,营养低于豆奶

豆浆是我国传统豆制品,由纯大豆加工而成。豆浆中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物,均低于豆奶,但大豆所固有的营养特点,比如大豆蛋白质等,豆浆均具备。

所以,牛奶、豆奶、豆浆三者营养价值比较,实际上就是牛奶和大豆营养价值的比较,而牛奶和大豆都是营养价值很高的食品,两者各有千秋,不能相互排斥和取代。”

《中国居民膳食指南》第三条中明确提出“常吃奶类、豆类或其制品",并在《平衡膳食宝塔》中建议平均每人每日摄入奶类及奶制品100克,豆类及豆制品50克。而老年人要注意预防骨质疏松和心血管疾病,因此每天喝上一杯牛奶,再加上一杯豆奶或豆浆是最好的。

豆奶和豆浆的区别

1.豆浆是原汁原浆,经磨浆、过滤、煮浆后加糖即可食用;豆奶磨浆后还需精磨(用胶体磨),并加多种辅料、添加剂、维生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允许加糖精、色素、防腐剂)。

2.豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大,人体只能吸收率较低;豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白

质的功能特性和磷脂的强乳化性,因此豆奶需经均质乳化(用高压均质机)或超声波处理使蛋白质,油脂、磷脂及各种辅料等形成牢固的多元缔合体,得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物,在水中形成均匀的乳状分散体系。具有奶状的稠度,人体能吸收75%左右。

3.大豆在磨浆过程中,大豆皮层下的脂肪氧化酶,在空气和水存在的条件下与油脂发生作用生成酮、醛、醇类等物质产生豆腥味,又由于大豆的卵磷脂被氧化时产生内脂类、呋喃类、醇类、醛类等,也出现多种不良气味;在豆奶生产过程中,有除腥、除臭等工序,而生产豆浆无此工序。

4.大豆中有很多抗营养因子,如胰蛋白酶抑制素,尿素酶、低聚糖、雌激素、氰类化合物等。这些抗营养因子有毒副作用,食用后会造成新陈代谢失常和抑制人体生长、发育的不良后果。在生产豆奶时,采用高温高压灭菌或瞬间超高温灭菌的同时,可以消除抗营养因子的毒副作用;生产豆浆时无此工序。

5.豆浆中的皂角苷有促进碘的排泄作用,长期食用会使体内的碘排出过多,出现合成甲状腺原料短缺,使甲状腺功能发生紊乱,所以长期食用豆浆会有不良后果;在豆奶生产过程中适量添加碘化钾可防止发生甲状腺亢进。

6.豆浆中钙含量偏低,维生素A和维生素C含量很低,维生素B1、B2和维生素D的含量几乎等于零,蛋白质中含硫氨基酸偏低,缺少蛋氨酸;而生产豆奶时要强化营养成份,添加足量的维生素、微量元素和氨基酸。

7.生产豆浆可用任何品种的大豆作原料;生产豆奶必须选择蛋白质含量高、亚麻酸含量低的品种,因亚麻酸在豆奶生产过程中能被脂氢化酶氧化而产生不良的气味,影响豆奶的风味和质量。

8.豆浆口感粗糙,有豆香味也有豆腥味,营养单一,营养素只来源于大豆;而豆奶口感柔和、组织细腻、有豆香味、无豆腥味,营养全面、丰富、科学、合理。

9.豆奶是天然植物蛋白保健饮料,可添加各种果汁制成各种果味豆奶,品种繁多;而豆浆品种单一。

10.豆浆属于食品系列,保质期只有24小时;豆奶属于饮料系列,保质期可达半年以上。豆奶的营养价值高于牛奶,豆奶中还含有牛奶没有的磷脂、核酸、异黄酮等多种抗癌物质,又没有牛奶中对人体有害的胆固醇、半乳糖、饱和脂肪酸等,因此,在国外有些地区,豆奶的销量远远超过了牛奶。

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