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猪肉怎么做不油腻的技巧整合

时间:2017年01月05日  来源:新浪博客   作者:斯佳丽WH
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猪肉是我们吃的最多的一种肉类,但猪肉太肥的话吃起来会很油腻,究竟猪肉要怎么吃才不油腻呢?生活中最常见的方法是除水法,其实像煨式解腻法,蒸式解腻法都是不错的方法,聚餐网今天把炒猪肉不油腻的几大技巧整合起来分享给大家。
  

猪肉是我们吃的最多的一种肉类,但猪肉太肥的话吃起来会很油腻,究竟猪肉要怎么吃才不油腻呢?生活中最常见的方法是除水法,其实像煨式解腻法,蒸式解腻法都是不错的方法,聚餐网今天把炒猪肉不油腻的几大技巧整合起来分享给大家。

1.煨式解腻法

不管猪肉有多肥,有多腻,如果采用煨的方式成菜,就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后,猪肉更加香醇可口,而不烂。煨的方式很多,但从长期观察来看,最好采用瓦罐煨式法,效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐,中间大两头小,这样在煨制时更能有效地封住罐口,保持猪肉的香味。

其方法为:选五花肉烧尽毛用温水刮洗干净,然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片,并放少许白酒,少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁,然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围,并将香菇放在肉中间。用鲜荷叶飞水后封住罐口,并用泥巴盖住,用柴火将瓦罐围住三分之二,让其慢火慢煨,直到十二小时后,敲去罐口的泥巴,取去荷叶。然后舀出装入盘中,顿觉满屋生香,令人口舌生津。

应注意的是,采用瓦罐煨式法是不能掺水的,因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟。如果掺了水,将使其风味大打折扣。

2.裹芡式解腻法

将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条,然后将窝笋切成同样的形状,并码匀精盐、味精,再裹芡入油锅中炸至皮硬,之后随着蕃茄酱上桌即可。不但外皮酥脆,而且肉质糯,再加上窝笋的清香,哪里还有半点油腻之感?

而如制作烧白时所剩余的边角料,也不必为此发愁,但如果直接炒来下饭,亦使人产生反感之嫌。如果要使其不产生油腻之感,而且能卖出好价钱,可将其斩成茸后和匀调料,然后找来威化纸,将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条,然后裹匀蛋液后,入油锅中炸至外酥内嫩,再斜切成菱形摆成盘,随蕃茄酱、生菜上桌即可。其解除油腻之感是轻而易举之事。

3.蒸式解腻法

川东有一道地地道道的农村风味菜,叫“卷子”,系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉,平铺在蒸盘内,在上面铺一层网油,然后上笼蒸熟切片装盘,虽然全沾肥,但吃起来并无油腻之感。我们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器,用保鲜膜封口,入笼蒸至软,即可装盘。

这时,可根据口味来决定最后一道工序。如不喜辣者,可醮香醋碟食之;在解除油腻之感的同时,亦能增加可口的风味。而如果是喜辣者,可净锅掺入熟菜油至七成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅,淋于其上面,那风味更上一层楼。粉蒸肉之类的菜肴,便是属此等类型。做粉蒸肉还可以把南瓜雕成小罐形,将调好料的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟,不但最大限度地解除了粉蒸肉的油腻之感,而且猪肉的肉香、米面的米香,再加上南瓜的瓜香,三香合一,其味无比。

夹沙肉还可以改甜味为咸鲜味、改蒸为炸的方式成菜。其方法为:将加工好的猪肉改为连夹片,并加入姜、葱、盐、料酒和匀,然后把香菇、大葱、竹笋改刀成颗粒后加入糯米饭和精盐、味精、香油、姜蒜颗和匀,夹入改刀成连夹片的猪肉中,再上笼蒸至软待用,然后裹匀全蛋豆粉,沾匀面包糠入锅炸至外酥内嫩,随生菜、甜面酱上桌即可,口感甚佳。

4.肉泥式解腻法

肉泥式解腻法不但能将边角料利用起来,而且成菜形式多样,口感宜人,全无油腻之感。传统方法多为酿,如酿苦瓜、酿南反、酿甜椒,而广东有一种酿的方法更为独特、清爽。其方法为:选大白菜的菜叶洗净后,用滚水稍烫,再将调好味的肉泥放在菜叶中间,然后合拢,用青葱将其捆住入笼蒸熟,随生抽上桌即可食用。

将调好味的肉泥搓成团,然后裹匀泡胀的糯米上笼蒸熟,即所谓的珍珠丸子。在肉泥蒸好的同时,将其油腻传入糯米之中,使糯米夹有肉香,肉香之中含有糯香,口感粑糯之中带有鲜嫩,鲜嫩之中带有一股诱惑。而有人创出的五彩绣球,与珍珠丸子有异曲同工之妙,只不过外面裹的是蛋皮而已。其方法为:将蛋皮切成丝,然后将调好味的肉皮沾满改刀的蛋皮丝上笼蒸熟,再淋玻璃芡,上桌即可,吃起来毫无油腻之感。

5.煎式解腻法

将五花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉,然后入锅中用小火慢煎,直至两面金黄时取出,然后再根据需要进行烹制。注意最好能保持其干香的本色,才能将其风味最大限度地发挥出来。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜,口感干香麻辣皮脆肉嫩,略带回甜。

众所周知的烧白,也有人对其进行改良。其方法为:将加工好的烧白内坯切成比平常的烧白稍厚的肉片,连同调料、辅料蒸后取其肉,沾匀全蛋豆粉后入锅煎至两面金黄,再整齐地摆盘,随甜面酱、生菜上桌。既有烧白的风味,又有煎菜的韵味,融两者风味于一体,其味无穷。

6.劳素搭配解腻法

如果将猪肥肉单独成菜,肯定产生油腻之感,但如果将其与素菜搭配,就能取长补短,解除油腻之感。

炒五花肉不油腻的方法:

主料:五花肉

辅料:胡萝卜;青尖椒

调料:盐;酱油;料酒;鸡精

具体操作开始:

1、选用五花肉,肥一点也没关系,切成片。胡萝卜;尖椒也切成菱形片备用

2、肉片放入容器中,加入料酒;生抽腌制。一定放生抽,否则油炸后,颜色太深。

3、锅中放宽油,大约7成热,油冒烟后,放入肉片,只要肉一变红黄色,马上捞出。肉片不能炸太硬。

4、另起锅,倒少油,下入胡萝卜片;青椒片爆出香味,下入肉片,调入酱油;盐;鸡精炒匀,即可出锅。

5、锅了,这样炒出来的五花肉才是没有油脂的小炒肉哟。

以上就是在家炒猪肉不油腻的几种最常用的方法了,而且这几种制作工艺也是最经济实用的,大家参考一下选择使用。

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