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水发干鱼肚的方法图解

时间:2017年11月14日  来源:新浪博客   作者:佚名
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水发干鱼肚最是泡发厚一点的干鱼肚比较适合,特别是薄的鱼肚用水发时容易烂掉,见意采用油发干鱼肚的方法,注意水发干鱼肚要浸泡1夜,天热的时候还需要换水,聚餐网今天把水泡发干鱼肚的方法分享给大家。
  

水发干鱼肚最是泡发厚一点的干鱼肚比较适合,特别是薄的鱼肚用水发时容易烂掉,见意采用油发干鱼肚的方法,注意水发干鱼肚要浸泡1夜,天热的时候还需要换水,聚餐网今天把水泡发干鱼肚的方法分享给大家。

水发干鱼肚的方法:

这次实录的是水发干鱼胶,因篇幅太长,油发干鱼胶可见另篇实录油发干鱼肚的四个关键

一、水发干鱼胶的主要步骤是:先泡后洗、开水激发、凉水涨发。具体做法:

1、取干鱼肚3根31克(1斤约50根大小)

2、清洗一下,放入器皿加足水,浸泡1宿

3、浸泡1夜后的样子

4、因泡软,进一步清洗

5、准备焯水去腥调料,姜切片,香葱缠绕一下便于入锅

6、坐锅注水大火,烧开投入姜葱倒入料酒,将已浸泡的鱼肚入开水焯水30秒捞起。焯水时会收缩是正常现象。也可将已浸泡的鱼肚同时与凉水一起下锅,待水开后捞起

7、将已焯水的鱼肚再浸泡一昼夜。期间如果天热,注意换水。这是浸泡后的样子。至此水发完成。

成品图:

如果不是比较厚实的干鱼肚,我们可以等到热水冷却后再次烧开,每天重复烧开浸泡三次,最多两天就可以完全泡发了,具体用多长时间要看鱼肚的厚度。

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