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芋头
主料:芋头
调料:芋头

类型:『 0 』

时间:2016年04月22日

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标签:芋头的作用与功效 芋头 芋头有什么功效与作用
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芋头介绍

  芋头原产于印度,在我国以珠江流域和台湾省种植最多,长江流域次之,其他省市也有种植。是营养丰富的一味食材,又名芋奶,土芝,芋艿,芋根等,在各地都有其不同的叫法。芋头有哪些营养价值和成分,如何食用和处理呢?下面聚餐网给大家详细的介绍芋头的方方面面,使大家对芋头有一个全面的认识。

  芋头营养成分及作用:

  1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

  2. 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用;

  3. 芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

  4. 芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;

  5. 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

  6.芋头含有一种天然的多糖类植物胶体,能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且可提高机体抗病能力,有助病后康复。

  芋头的药用功效:

  1、中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效,可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。

  2、芋头还有宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效; 主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

  芋头的选购方法:

  1、选择较结实的芋头,且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。

  2、注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。

  3、观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

  芋头清洁时的处理方法:

  1、芋头去皮妙法:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。

  2、由于芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中,搓一搓再削皮。

  3、如果手部有未愈的伤口,伤口浸水后再接触削了皮的芋头就会更痒了,所以芋头不用先洗净就去皮,这样保持手部的干燥,可以减少痒的发生。如果不小心接触了使皮肤发痒时,马上涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。

  4、芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡于水中。

  芋头适宜的人群:

  一般人群均可食用。

  1. 特别适合身体虚弱者食用;

  2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;

  3.同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

  芋头的贮存方法:

  1、将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。

  2、在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。

  3、芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。

  芋头的常用菜谱:

  一、芋头排骨煲:

  【材料】:小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

  【调料】:

  1、酒1大匙、酱油1/2大匙

  2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

  【做法】:

  1、小排骨洗净,拌入调味料1腌10分钟,再用热油炸至上色捞出。

  2、芋头去皮、切小块,放入热油中炸过捞出。

  3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入调味料2和2杯清水烧开,改小火煮20分钟。

  4、芋头下锅同煮约20分钟,待其酥软并汤汁收至稍干时,即可盛出。

  二、香芋炒肉丁

  【主料】:瘦肉 150g、芋头150g。

  【配料】:蒜头、葱、辣椒。

  【调料】:油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

  【做法】:

  1、将肉切成1.5cm见方小粒,用少许的盐、胡椒粉拌匀,再用淀粉抓匀。

  2、芋头切成1.5cm见方的小粒,放锅里用中火炸2分钟,装起备用。

  3、油烧到五成热,下肉丁推散,加入蒜头、辣椒煸香,再倒入芋头翻炒,加生抽、加糖炒1分钟,撒上葱花即可起锅。

  芋头的食用禁忌:

  1、忌与香蕉同吃,同食会引起中毒。

  2、忌生食,芋头中的黏液会刺激咽喉引起不适。

  芋头既可做主食,又可做蔬菜,蒸食、做汤,各种方式烹饪都很美味。煮熟的芋头又香又软,很容易消化,特别适合老人、小孩儿、身体虚弱的人食用。芋头这么好的食材聚餐网在这里已经做了详细的介绍了,希望能对大家有所帮助,可以让大家用好吃的芋头做出更多美味的菜肴来。

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