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醪糟的功效与作用禁忌
主料:醪糟
调料:补肾、养颜、丰胸、提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效

类型:『 0 』

时间:2016年06月18日

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点击数: 作者:佚名

标签:醪糟的功效与作用 醪糟的功效与作用禁忌
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醪糟的功效与作用禁忌介绍

醪糟是汉族传统小吃,经糯米发酵而成,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。尤其是气滞血虚,体弱乏力的中老年人、孕产妇有很好的食疗作用,下面把醪糟的作用与功效给大家讲解一下。

醪糟是什么

有些人在超市购物的时候发现了名为醪糟的商品,但是并不知道这是一种什么样的东西,想了解醪糟是什么,那就让妈网百科来告诉你吧。

醪糟,又叫酒酿,甜酒,是江南地区汉族传统小吃,不少人在炎炎夏日里面会利用它来解暑。醪糟的主要原料是糯米,酿制工艺相对来说是比较简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受到人们的喜爱。另外在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

在我国各地区,人们对于醪糟的吃法大多一致,比如我们常见的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等,都是一些常见的吃法。不只老百姓自己做了醪糟食用,县城里,小镇上,大多都有专门叫卖醪糟的生意人,近年来夜市兴盛,醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。城市里还有卖冰镇醪糟的。还有的专门卖那未经加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。

醪糟不但口味鲜美,而且营养很多,但是并不是每一个人都适合,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟,因酒精对肝细胞有直接刺激作用,否则对病情不利。醪糟也是一种酒,不过味较淡,一般不会醉人。但若吃得太多,而又是吃那不经加水煮制的醪糟醅子,醉了时会更深沉,更难醒。

醪糟的功效与作用:

醪糟又称为糯米酒,主要是通过糯米发酵而成,口味比较香甜可口,加上用它制作的菜肴味道独特,因此深受到人们的欢迎。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。那么究竟醪糟有什么样的功效呢?接下来就让我们一起来了解一下吧。

一般来说,醪糟具有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。那么功效主要表现在什么地方,我们一起来看看吧。

1、米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

2、米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为"液体蛋糕";

3、江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗;

4、江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

醪糟对女性的功效:

1.醪糟能助消化。我们知道,醪糟又叫酒酿,是糯米酿造的,糯米的缺点是过于黏糯,不好消化,做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道,能刺激消化腺分泌消化液,增进食欲,帮助消化,促进新陈代谢。

2.醪糟能补肾。醪糟是糯米做的,从中医上讲,糯米和其他的米不一样,其他的米是补脾胃的,而唯有糯米是补肾温肾的。

3.醪糟能养颜。糯米酿成酒后,增加了酒性,可以入肺经,而肺主皮毛,所以常吃醪糟的女人皮肤好,不显老。

4.醪糟能丰胸、发奶。在我国很多地方都有给坐月子的产妇和醪糟发奶的风俗,原因是醪糟能入肝经,活血补血,而乳汁是血化生的,所以醪糟又通乳腺,有丰胸的作用,也能让产妇发奶。

5.醪糟能补虚。随着生活节奏的加快,白领女性的身体压力和精神压力越来越大。经常感觉疲劳,提不起精神,甚至月经量少,更年期提前,去检查又查不出什么病,这时就是身体“虚”了,常吃醪糟可以提气补虚。更能防治冬季怕冷畏寒,风湿关节炎等疾病。

醪糟的营养价值

在上面一个章节里面,妈网百科已经介绍了醪糟具有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。那么醪糟有着什么样的营养价值呢?这也是大家比较关心的问题所在,接下来就让妈网百科来给大家介绍一下关于醪糟的营养价值。

醪糟是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。醪糟色白汁清,甜浓鲜香。有补气、生血、活络、通经、润肺之功,夏日更兼清热解暑作用。

另外在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。虽然说醪糟的营养价值高,但是但是并不是每一个人都适合,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)则不宜喝醪糟,因酒精对肝细胞有直接刺激作用,否则对病情不利。所以妈网百科提醒一下大家要注意适量和限制,如果自己身体情况是不符合喝醪糟的,那就不要轻易进行尝试。

如何挑选醪糟

醪糟经糯米发酵而成,用糯米进行简单的发酵工序即可获得,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在超市或者是平时的逛街里面,我们都可以见到醪糟,那么应该如何挑选醪糟呢?这样的问题又是困惑了不少的人。接下来就让妈网百科来给大家说说醪糟的挑选方法吧。

1、超市有酒酿卖酒酿在超市买得到,用一小瓶玻璃罐装着的。

2、酒酿有新旧酒酿有新有旧,选购的时候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。

3、此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,"年轻“酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。

4、选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。

醪糟的做法

在我国很多地区都有醪糟,这样一道汉族传统小吃主要是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成,是一种别具风味的食品,其热量高。那么醪糟的做法是怎样的呢?接下来就让妈网百科来给大家详细介绍一番吧。

【材料】糯米1000克、安琪甜酒曲4克、纯净水600克

【做法】

1、提前将糯米洗净后浸泡过夜,直到米粒一捻就碎。

2、蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入蒸锅中,中间戳几个孔(便于糯米熟透),盖盖大火蒸30分钟左右至糯米熟透。

3、将蒸好的糯米取出放入大盆中摊开晾凉,晾到30度左右时(手摸起来略温)撒上3克的甜酒曲和纯净水拌匀。

4、将拌好的糯米放入一个戴盖的容器中,压实,中间挖一个到底的圆洞,将剩余的甜酒曲均匀洒在表面,我顺手扔了几粒枸杞。

5、盖上容器的盖,放在30°的环境中发酵36-40小时(温度低的话发酵时间更长,冬季可以放在暖气附近),直至糯米中间出水,散发酒香即可,做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。

【小贴士】

1、可以用圆糯米也可以用长糯米,最好用圆糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻匀,晾到内外温度均为30度,温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

3、发酵一定要放在30°左右温暖的地方,冬季可以放在暖气附近,或者使用专门的低温发酵箱。 ...

醪糟的食用方法:

1.最简单的方法是开封后直接食用。

2.冬季想喝热饮的话可以把醪糟煮开,这样可以把酒气煮散;或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。

3.在陕西等地方,常用的吃法是醪糟冲蛋,是把醪糟加水烧开了打入鸡蛋花、或者做荷包蛋,连汤带蛋一起吃。

4.在四川等地方,人们喜欢吃醪糟汤圆,做法是将汤圆面搓成细长条,挤成小拇指尖那么大的汤圆粉,里面没有馅儿,和醪糟一起煮沸。而在宁波,做醪糟汤圆的不同之处是汤圆虽小,里面是带各种各样的馅儿的。

5.平常做菜时料酒可以用醪糟来代替,而且炖肉时候加入一些醪糟可以不用加水了,既营养又美味。

6.做肉食的时候可以配合醪糟做成酒糟鸡、香糟蒸肘等,是冬季很好的滋补品。

醪糟的适应人群:

适合所有人,尤其是气滞血虚,体弱乏力的中老年人、孕产妇。值得注意的是,原因是醪糟的营养十分丰富,所以说醪糟是很好的“催肥剂”,天天吃会让人发胖。另外对酒精过敏的人要慎食醪糟。

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