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酱油
主料:酱油
调料:soya sauce; soy-bean sauce

类型:『 0 』

时间:2011年12月28日

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点击数: 作者:佚名

标签:酱油 酱油使用效果
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酱油介绍

  酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。

  我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。

  酱油的营养价值

  1. 烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲;

  2. 酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果;

  3. 酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害;

  4. 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

  酱油的适用人群

  一般人群均可食用

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