爆炒鱿鱼卷的家常做法中要注意鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，不然会影响口感。而且鱿鱼在切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷，这道菜就是在鱿鱼的切法上有难度难度，其实都非常简单，还需注意一点鱿鱼不能爆太老了，龅憧诟懈加爽滑。

　　爆炒鱿鱼卷的做法图解：

　　1、将鱿鱼去掉内脏清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3公分宽的条，不要把鱿鱼切断。

　　2、全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，也不要将鱼身切断。

　　3、打好花刀的鱿鱼，切成三角块。

　　4、锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。

　　5、胡萝卜、青椒切成梭形。

　　6、葱、姜、蒜切细末备用。

　　7、锅中倒入油，中火加热，放入花椒煸香后，去除花椒。

　　8、花椒油中下入放入葱、姜、蒜末煸出香味。

　　9、放入胡萝卜、青椒杀青。

　　10、下入鱿鱼卷翻炒几下。

　　11、放入料酒，盐，淋少许醋翻炒均匀立即出锅。

　　成品图：

　　爆炒鱿鱼卷的做法小技巧：

　　1、鲜鱿鱼一定要去除表面黑膜，切的时候无皮的那一面朝上，否则不能打卷。

　　2、鱿鱼焯水和炒制的时间要短，火要大，否则炒老了口感就不好了。

　　3、无需加入过多调味料，尽量保留鱿鱼原有的鲜美。

　　鱿鱼富含钙、磷、铁等元素，营养价值高，烤、煎、炒做法多样。爆炒鱿鱼卷算是比较经典的一首快手菜。只是鱿鱼卷的切法要费些小功夫，对于刀工一般般的我来说，一把利刀这时就显得尤为重要。