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法式酸菜炖香肠猪脚锅
主料:猪脚(前足肉)800克,德式酸菜400克,德国香肠4条,培根丁80克,红葱末3瓣,蒜末1瓣,白酒/鸡高汤各400ml,月桂叶2片,百里香1/2茶匙,法式第戎芥茉(沾酱)适量
调料:马铃薯3颗,红萝卜1/2根,洋葱1颗,西洋芹2支,盐2汤匙,红糖2茶匙,黑胡椒1/2茶匙

类型:『 』

时间:2016年03月29日

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点击数: 作者:jj5色厨

标签:法式酸菜炖香肠猪脚锅 法式酸菜炖香肠猪脚锅的做法
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法式酸菜炖香肠猪脚锅介绍

法国阿尔萨斯的酸菜炖香肠猪脚锅,以白酒来炖德式水煮猪脚,吃起来肉质软嫩不油腻,加上清爽提味的酸菜、线密的马铃薯、烟熏香肠及季节蔬菜,假日炖一锅就够一家人吃个痛快。该配法国阿尔萨斯的白酒好,还是德国啤酒好呢?

食材明细:

猪脚(前足肉)800克,德式酸菜400克,德国香肠4条,培根丁80克,红葱末3瓣,蒜末1瓣,白酒/鸡高汤各400ml,月桂叶2片,百里香1/2茶匙,法式第戎芥茉(沾酱)适量

蔬菜:马铃薯3颗,红萝卜1/2根,洋葱1颗,西洋芹2支

腌渍猪脚:盐2汤匙,红糖2茶匙,黑胡椒1/2茶匙

法式酸菜炖香肠猪脚锅的做法:

1、家乐福很多国外进口食材,做西餐不愁找不到材料了。

2、浅绿色乡村风满分的20cm宝迪珐琅铸铁锅,从瓦斯炉拌炒到烤箱烘烤,一锅到底!现在到家乐福购物集点便可换购,实在太好康了!

3、猪脚加腌渍料,***均匀,放密封袋置冷藏,腌过夜。

4、马铃薯及红萝卜削皮切块,洋葱切大块,洋芹去粗筋切段。*宝迪珐琅铸铁锅的盖子反过来就是备菜盘了,也方便测量食材与锅子容量的比例。

5、家乐福的Del Monte德国酸菜,开罐后用冷水冲一下挤干水备用。冲水可减低酸度,避免越煮越酸。*珐琅铸铁锅内外都有上珐琅,主要功能就是防止生铁锅生锈,因珐琅有高抗酸硷的功能。所以只要锅内珐琅完整无破损就可以烹调酸性食材(例如:番茄、柠檬,甚至德国酸菜。)

6、猪脚拭干表面水份,平底锅加油一茶匙,将猪脚煎至两面微焦。

7、*第一次使用宝迪珐琅铸铁锅注意:烹饪前,先将食用油涂抹在锅内表面及锅缘上,再慢慢的加热锅子。* 冷锅加油一茶匙,开火,将洋葱小火炒香,续加德国酸菜拌炒至香,下培根丁、红葱末、蒜末、红萝卜、洋芹、百里香及月桂叶中小火翻炒约10分钟。

8、猪脚放入汤锅,加高汤及白酒,转中火烧滚,关火。

9、加锅盖,放入已预热好180度的烤箱内烤90分钟。*宝迪珐琅铸铁锅的金属锅盖头耐200度高温,可安心高温烘烤。

10、宝迪珐琅铸铁锅锅盖内有凸点设计,使锅内的水份形成一个循环系统,使锅具在烹煮时保留更多的水份、让食材的香气与鲜味不会流失,炖煮锅具首选!

11、90分钟后,取出锅子。(提醒锅盖头及手把非常烫,一定要戴隔热手套!)此时蔬菜及猪脚肉已熟软,锁水的宝迪珐琅铸铁锅让汤汁还是满满的。

12、加入马铃薯块及德国香肠,烤箱180度续烤30分钟。

13、烤好后,将猪脚肉切片放回锅里方便大家分享!沾点法国第戎芥茉更对味!

14、锅子烤完出现焦黑,怎么办?最简单是马上以温热水洗,一下子就干净了。若是要用冷水清洗,应等铸铁锅冷却后,以海绵沾温和的清洁剂刷洗。如果有食物沾黏在锅底不易清洗,长时间泡水静置可使其沾黏物或烧焦物软化,再使用海绵清洗即可。切记避免剧烈冷热差距,让珐琅因冷热收缩而出现裂痕。

成品图:

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