蚝油鸡扒饭的做法步骤讲解：

　　1、红米事先浸泡6个小时，大米淘洗干净后，把两种米放进电饭锅里，每种米分别放在一边，煮熟;

　　2、鸡腿剔骨，拆肉;

　　3、鸡腿肉用刀背拍松;

　　4、用一层薄盐和白胡椒粉抓匀，腌20分钟;

　　5、平底锅刷一层薄油，鸡腿肉有鸡皮一面朝下，中火煎至鸡皮金黄;

　　6、翻面，同样用中火煎;

　　7、同样煎至金黄即成为鸡扒;

　　8、把煎至两面金黄的鸡扒盛起;

　　9、把蚝油、老抽、白糖、酒、水都按分量倒进碗里，成为酱汁调料;

　　10、把酱汁调料倒进刚才煎过鸡腿的平底锅里，煮开;

　　11、放进煎过的鸡扒;慢火煮至酱汁都渗透入鸡扒，翻面几次，让鸡扒均匀入味，最后开大火把酱汁收至浓稠。

　　最后，煮熟的双色米饭用心形模具压出双色心形，倒扣在盘子上(一份是白米饭在外，一份是红米饭在外)，把在煮开的油盐水中烫熟的西兰花和胡萝卜摆放在盘子旁边，切件后的鸡扒摆在盘子另一边。这样，两份份心心相印之蚝油鸡扒饭就完成了。

　　蚝油鸡扒饭成品图：