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酱烧猪肉豆皮卷
主料:低脂瘦绞肉400g、家常豆腐1盒(约 300g)、嫩豆皮5卷
调料:老姜( 磨成末 )15g 、盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、酱油1大匙、味醂1/2大匙、水3大匙

类型:『 煎炸 』

时间:2017年05月04日

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点击数: 作者:梁小蝶

标签:酱烧猪肉豆皮卷 酱烧猪肉豆皮卷的做法
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酱烧猪肉豆皮卷介绍

这款酱烧猪肉豆皮卷以瘦绞肉及豆腐做成低脂馅料,将肉馅用嫩豆皮卷起,煎得略微焦香后再以酱汁烧至入味,豆香、酱香与肉香,还参杂少许姜末香气,软嫩与嚼劲混合,不冲突但却增添了变化,入口咸甜又带些辛香,也是很适合当便当菜的优质蛋白质料理。

材料:( 10 个,1 个热量约110 大卡)

低脂瘦绞肉400g、家常豆腐1盒(约 300g)、嫩豆皮5卷、老姜( 磨成末 )15g 、盐1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、酱油1大匙、味醂1/2大匙、水3大匙

酱烧猪肉豆皮卷的做法:

1、在豆腐上下方各铺 1~2 张厨房纸巾,放在网架(或平盘)上后,再盖上重物(如盘子),放入冷藏数小时,压出多余水份(下图为脱水后的豆腐)(偷懒所以用上次豆腐肉丸子的照片)。

2、将去水后的豆腐、瘦绞肉、姜末、盐及白胡椒粉倒入盆中,搅拌至有黏性。

3、将嫩豆皮小心摊开成一长条,并分切成 2 份,全部总共 10 份长条。

4、取 1 条嫩豆皮,在一端放入 1 份肉馅(约 60g )后卷起,收口处可抹些太白粉帮助黏合。

5、平底锅以少许油热锅,放入豆皮卷(收口朝下),盖上锅盖以小火闷煎 2~3 分钟。

6、待底部煎至金黄后翻面,倒入酱油、味醂及水调匀的酱汁,再盖上锅盖闷煎约5分钟。

7、将豆皮卷再次翻面,不上盖续煎至略为收汁即可。

成品图:

酱烧猪肉豆皮卷制作技巧:

1、嫩豆皮为未炸过的淡黄色生豆皮,与黄色的炸豆皮不同,热量较低口感也较软嫩,具丰富蛋白质。

2、建议可使用烤肉夹将豆皮卷翻面,操作会较容易。

3、最后一次翻面后,可加少许太白粉水勾薄芡,让酱汁更附着。

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